塩麹レシピの本【塩麹のおかず 甘麹のおやつ】

塩麹のおかず 甘麹のおやつ 塩麹のおかず 甘麹のおやつ
(2012/02/25)
坂田 阿希子

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最初のページで「塩麹と甘麹の作り方」を学びます。
塩麹、流行っているけど、実際のところなにに使ったらいいのかわかりませんでした。
まず作り方のページでイラストの「しおこうじ」くんが、
「塩と同じ感覚で使ってほしいな」って呟いていたので、なるほど~っと。
素材の下味、料理の味付け、だしの代わり、ソースやたれ、あえものに、
ピクルスや漬けものに、使えるそうです。
米麹と塩で作り、6,7日で出来上がり、とのことなので甘麹は砂糖?って
思ったのですが、この場合は米麹とお米で作ります。
作り方の例として、甘酒、ドリンク、おやつ、砂糖代わり(フルーツソテー)、
ケーキの生地に入れる(ふっくら、もちっと仕上がる)。
糖分の取り過ぎを調節できそうです!
もちろん、
塩麹は塩代わりだけではなくて、うまみを引き出してくれるそうで、
いつものおかずが、すごくおいしくなるそうです。
そういうことなんですね。
唐揚げは、表面はかりっと香ばしく中はジューシーに仕上がる。
お肉は塩麹を揉み込むとやわらかくなるそうです。
塩麹も興味があったのですが、甘麹はパックに入ったものが、
自然食品のお店で売っていて、マクロビオティックのおやつにも使われていたので、
いつか使ってみたい食材でした。
市販で手に入れるしかないと思っていたものが自分で手作りできるとは!
炊飯器でできるそうなのさっそく作ってみたいと思います。
塩麹のおかずと、甘麹の甘いおやつがバランスよく紹介されているので、
入門におすすめです!
●塩麹でご飯のおかず
チンゲンサイの塩麹炒め、きのこの塩麹炒め、にんじんの塩麹きんぴら、
豆腐の塩麹炒め、ふんわりスクランブルエッグ、まぐろの韓国風タルタル、
いわしの塩麹マリネ、豚肉の塩麹しょうが焼き、切り身魚の塩麹つけ焼き、
豚のみそ角煮、鶏の塩麹唐揚げ、いかリングの塩麹フリット、
焼肉のサンチュ巻き、塩麹ナムル2種(春菊のナムル・豆もやしのナムル)
●塩麹でサラダ&漬けもの
塩麹ポテトサラダ、アスパラ卵サラダ、ブロッコリーの塩麹あえ、
セロリの塩麹あえ、塩麹コールスロー、ザワークラウト風、
カリフラワーの塩麹ピクルス、きゅうりの簡単キムチ、
●塩麹でスープ&みそ汁
鶏つくねと白菜のスープ、鶏手羽とかぶのスープ、
大根と大根葉の味噌汁
●塩麹でめん&ご飯
キャベツの塩麹ペペロンチーノ、生トマトの塩麹パスタ、
セロリと長ねぎの塩麹焼きそば、あっさり塩麹ラーメン、
塩麹のシンプルチャーハン、卵としらすの混ぜずし
●甘麹でドリンク
ジンジャー甘酒、甘麹ラッシー、甘麹スムージー、
甘麹ココア
●甘麹で温かいおやつ
甘麹パンケーキ、甘麹のしっとり蒸しパン、甘麹クルミ餅、
さつまいもとレーズンのおやつ春巻き、
あずきの甘麹ココナッツしるこ、甘麹フレンチトーストの
バナナソテー添え、りんごの甘麹ソテーのせブリオッシュ、
あずき甘麹クリームのせトースト
●甘麹で冷たいおやつ
甘麹パンナコッタ、
甘麹アイスクリーム2種(ミルクアイス・抹茶アイス)
甘麹の白玉あずき、甘麹の簡単トライフル風
●甘麹でシンプルケーキ
プルーンの甘麹グラタンケーキ、甘麹カステラ、甘麹チーズケーキ

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