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フライパンで簡単! 米粉のパン、麺、おかず、おやつ (2012/11/28) 大塚せつ子 |
まず【作り始める前に】のページにて、
“ガスマット”という道具をはじめて知りました！
コンロの上に乗せると鍋底の温度が均一になり、
焼きムラが軽減されるそうなのです。
ない場合は魚焼き用の網も代用できるそうです。
余談ですが…
フライパンで、ホットケーキを焼くときに、いったん火にかけて、
そしておろして、濡れ布巾に乗せてをしないと、
きれいに焼き色がつかないのですが、
もしやこれがあれば、焼きムラのないホットケーキがフライパンで
手間なく焼けるのかな？と思いました。
米粉の生地を乾燥させずに発酵させるための、発酵器が紹介されています。
市販のもの、ボールのうえに被せられるビニールケース、と温度計で、
対応できます。
発酵が必要なレシピはパンのみです！ピザも発酵は必要ありません。
パンレシピは、白神こだま酵母（顆粒・市販品）と、
ドライイーストを使う２種類が掲載されています。
各章のはじめには【基本の作り方】がたくさんの工程写真ともに
丁寧に解説されていますので、とてもわかりすいです。
プレーンケーキ、オレンジ＆ヨーグルトケーキ、チョコ＆ナッツケーキ、
どれもおいしそうで！
米粉そのもののに甘みがある、ということを知りました。
米粉を使ったケーキはよく作りますが、
仕上がりが固かったり、仕方ないのかな？と思っていましたが、
こちらのレシピでさっそく作ってみたいです！
【はじめに】のページにも掲載されていたのですが、
米粉パン、として売られていても小麦グルテンが入っていることが
あるので、アレルギーをもつお子さんへの市販品選びは大変ですよね。
米粉パン用粉、もよく買いますが、ふくらみやすいように、
小麦グルテンが入っているものが多く、米粉100％のパンを作りたいときには
注意が必要です。
こちらのレシピは、なんといってもフライパンで出来ることがうれしいです。
パン、おかず、おやつ、とバリエーションに富んでいるので、
パンは作らない、という方でも手にとってページを開いてみることを
おすすめします！
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Chapter1 もちっとした食感のパン＆フォカッチャ
クリスピータイプとボリューミータイプピザ
★パン★
プレーンパン
基本になる作り方
シードミックスパン、フライドオニオンパン、ツナ＆コーンパン、
梅ちりめんパン、シソわかめパン
★フォカッチャ★
きのこフォカッチャ、ズッキーニ＆パプリカフォカッチャ、
ハーブ＆ハーブソルトフォカッチャ
★ピザ★
マルゲリータ
●基本になる作り方
ハニー＆フルーツピザ、オードブルミニピザ、簡単和風ピザ
Chapter 2 どんな味付けにも合う麺＆ニョッキ
各国風おかず
★麺★
冷やしたぬきうどん
●基本になる作り方
ヘルシー担々麺、カリカリあんかけ麺、猫耳麺
★ニョッキ★
ニョッキカレー、かぼちゃニョッキのきのこクリーム、
小松菜ニョッキのトマトソース、玄米ニョッキの和風サラダ仕立て
★おかず★
中国風おかず
棒餃子、えび焼き焼売
韓国風おかず
トッポギ、チヂミ
イタリア風おかず
グラタン、フリッター
Chapter 3 ふわふわのケーキ＆ケークサレ
もちもちのクレープ＆ガレット
★ケーキ★
プレーンケーキ
●基本になる作り方
ハニー＆レモンケーキ、紅茶フィグケーキ、
オレンジ＆ヨーグルトケーキ、チョコ＆ナッツケーキ、
カフェモカケーキ
★ケークサレ★
アンチョビ＆キャベツケークサレ、ベーコン＆ポテトケークサレ、
ねぎ＆塩昆布ケークサレ、ハム＆彩り野菜ケークサレ
★クレープ★
プレーンクレープのりんご甘煮添え
●基本になる作り方
黒ごまクレープのあんロール、かぼちゃミルクレープ
★ガレット★
サーモン＆きのこのトマトガレット、
ハム＆チーズの小松菜、ひじきの玄米ガレット
