お菓子作りのQ&A

科学でわかるお菓子の「なぜ?」―基本の生地と材料のQ＆A231(2009/02/26)中山 弘典木村 万紀子商品詳細を見る レシピ本ではないのですが基本の作り方も掲載されています。 お菓子作りをする日々のなかでたくさんの疑問に思うこと、 パ...

レシピ本には書かれていない！　焼き菓子レシピのそこが知りたい (講談社のお料理BOOK)(2011/08/17)相原 一吉商品詳細を見る ある程度、技術は身についても知識がない、など。 「なぜなのか？」ということはさておき、 知っているつも...

不器用なパティシエが見つけたお菓子作りの新常識(2013/03/16)田中 玲子商品詳細を見る まえがきに、「お菓子づくりは"化学"だと思います」と書かれており、 そうなんですよね、で、それをわかってないで作るのと、 知った上で作っているの...