小麦なしレシピ本【フライパンでできる 米粉のパンとおやつ 小麦粉なしでも本当においしい】

フライパンでできる 米粉のパンとおやつ 小麦粉なしでも本当においしい (立東舎 料理の本棚)

調理の際には直径26cmサイズのテフロン加工のフライパンを使用します。
米粉パンやお菓子の魅力である、焼き目の香ばしさを際立てることができるのもポイントとのこと!

米粉のパンをふんわりと仕上げるコツとして、ミズホチカラという品種を使った米粉やパン用の米粉として販売されているものがおすすめだそうです。
米粉パン作りにおいて、ボリュームが出ない、ねっとりしてしまうなどの悩ましい点に対しては、キメの細かい生地に仕上げる「とろみ水」を使用します。

まずは基本のパンレシピとして2種類のイングリッシュマフィンの作り方を学びます。
イングリッシュマフィンはセルクルを使う方が多いかと思いますが、そういう道具はなくても大丈夫!なんと、豆乳やジュースの入った紙パックをリメイクしますので簡単です。
また分厚いミニパンケーキにも使用することができます。
そのほかカレーパン、蒸しパン、中華まんなどはマフィンカップを使用します。
カレーパンのカリカリっとした歯ごたえは、なるほど!と思える食材を使用し、フライパンでも美味しいカレーパンに仕上げます。

カフェやお子さんのおやつなどの定番でもあるパンケーキを米粉オンリーで作ってみたいと思った方は多いかと思いますが、小麦粉の分量をそのまま米粉に置きかえても、ふんわりとは仕上がらなかった…、という経験のある方にもおすすめのレシピが掲載されています。

また、小麦粉のおやつを食べられないお子さん、おとなのためにも第5章にてケーキなどのスイーツレシピ、11パターンが紹介されています。
いずれもフライパン調理で出来あがります。
米粉パンだけのレシピだけではないため、米粉使いのバリエーションが広がります。

丸型のケーキには底がないタイプのケーキ型(セルクル型)が必要になります。
またブラウニーはフライパンに敷いたオーブンシートを使って、カジュアルに仕上げることができます。

さらに、思った食感にできないな~という方のためには巻末にQ&Aや材料選びのコツが掲載されているので、こちらを先によく確認してからレシピにとりかかるのがおすすめです!

~米粉を使ったパンレシピの本もくじ紹介~

○はじめに
○フライパンでつくる米粉のパンとおやつおすすめの理由

1章 パン
基本のイングリッシュマフィン―ミズホチカラ米粉で・製菓用米粉+とろみ水で
イングリッシュマフィンにおすすめの具材いろいろ(バジルソース・豆腐のマヨ卵風・豆乳のリコッタチーズ風・ハーブチキン)
基本のイングリッシュマフィンに混ぜるだけのアレンジパン3種(黒ごま・いちじく&くるみ・ハーブ&ペッパー)
カレーパン、カレーフィリング
3色クリームパン(豆乳カスタードクリーム・抹茶クリーム・チョコクリーム)
平焼きあんぱん、平焼きコーンパン
きのこととろけるベジチーズの発酵いらずの豆腐ピザ(ピザソース・とろけるベジチーズ)
鍋焼きフォカッチャ、豆腐生地の即席ベーグル

第2章 蒸しパン
豆乳米粉蒸しパン、彩り蒸しパン、鹿の子とよもぎの蒸しパン、黒糖蒸しパン、中華まん、肉まん、あんまん、フォンダンチョコ蒸しパン、発酵生地のふわんふわん蒸しパン

第3章 パンケーキ
米粉のふんわりパンケーキ、極厚ミニパンケーキ(ココナッツホイップでミニケーキ・モンブラン風ミニケーキ)、風味と食感の異なる4種の米粉パンケーキ(バナナパンケーキ・チアシードのパンケーキ・炒りぬかパンケーキ・ひよこ豆粉のお食事パンケーキ)、米粉の今川焼き3種(豆乳カスタードクリーム・安納やきいもペースト)

第4章 トルティーヤ・クレープ・ガレット
米粉のトルティーヤ、じゃがいもと米粉のトルティーヤ、ひよこ豆粉と米粉のトルティーヤ、トルティーヤの具その1定番4種(タコミート・サルサソース・アボカドディップ・大豆タコミート)、トルティーヤの具その2バリエーション4種(ひよこ豆の塩麹カレーあえ・豚ひき肉のたまりじょうゆ炒め・パプリカとマッシュルームのソテー・さつまいものココナッツオイルソテー)、米粉のクレープ(ココナッツホイップクリーム)、米粉ガレット(野菜ソテーとカレー)、米粉ガレット(ポテトといんげんのジェノベーゼ)、そば粉ガレット(豆乳リコッタチーズとサラダ、バルサミコソース)

第5章 ケーキ・ドーナツ・ビスケット
りんごと紅茶のケーキ、大豆粉とラズベリーのマフィン、パイナップルとココナッツのケーキ、レモンケーキ、根菜のケークサレ、ブラウニー、ドロップバナナドーナツ、ミニアメリカンドッグ、豆腐ドーナツ、バナナチョコチップビスケット、レーズンとナッツのオートミールビスケット

○コラム
飲料紙パックで型をつくろう、道具について、米粉について、おすすめ食材一覧、フライパンでつくる米粉のパンとおやつQ&A

さらにちょこっと感想

今まで色々な米粉を購入しています。
小麦粉の代用として米粉のパンも焼いていましたが、オーブンを使用するのが年々億劫になりがちでした。
フライパンで作ることができるお菓子作りは思い立ったときにすぐに取りかかれるので未だに続いています。
そんなわけでわたしにはぴったりのレシピでした。
小麦粉のアレルギーの方だけでなく、日々忙しい方にもおすすめのレシピ本です!

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