話題の調味料レシピ本【おいしい新調味料 塩レモン・塩ゆずレシピ】

おいしい新調味料 塩レモン・塩ゆずレシピ
今話題の塩レモン!ということで小耳に挟んだだけでしたので
きちんと知識を入れることにしました。
レモンは皮ごと使いますのでノーワックスで国産のものを選びましょう!
密閉容器に漬けて三ヶ月保つそうです。
酸味がじょじょに穏やかになるそうなので、
その変化を実際に楽しんでみたいと思います。
漬けるだけの調味料は、面倒くさがりやの私にはぴったりです。
レモンの砂糖漬けは夏の定番ですよね。
そのまま食べたり、ジュースにしたり。
でも甘いのでおかず料理には使えませんでした。
そこで最近の塩レモン登場にはなるほど~~と!
使い方も、基本、「塩」として使えば、すんなりなじみそうです。
そして、果肉や皮もありますから、その部分も一緒に食べたりと、
食べる調味料としても。
こちらのレシピ本にはおかず料理だけでなく、
スイーツも紹介されています。
クリームチーズとの相性はすごく良さそう、さっそく試したいです。
また、「レモン」「ゆず」それぞれの特性を活かした、
ソースやドレッシングのバリエーションが多く掲載もされているので
サラダをたべることが多い夏には、
ドレッシングのマンネリ化を防げそうです。
どうしても、いつも作るパターンのドレッシングが多くなってしまう私には
とても勉強になりました!
まだ塩レモンを作ったことがない方もぜひ、また、おかずのレシピもたくさん
掲載されていますので、料理本としても夕食のバラエティーが広がると思います!
**目次紹介**


●塩レモン&塩ゆずの基礎知識
おいしい新調味料 塩レモン(ゆず)のつくり方
塩レモン(ゆず)の4つの使い方
塩レモン(ゆず)の応用ポイント
第1章 塩レモンのレシピ
●野菜・きのこ・豆腐
キャロットサラダ、ひよこ豆のレモンサラダ、豆腐の塩レモンバジルオイルがけ、
いろいろマリネ、きゅうりとディルのピクルス、いんげんのピスタチオソテー、
蒸し野菜(塩レモンソース)、パンと野菜のサラダ(パンツァネッラ)、
アボカドのメキシコ風サラダ、ポテトサラダクレソン添え、とうもろこしのレモンフリット、
里芋とアンチョビのマッシュ、カリフラワーのグラタン、クレソンと豚バラのレモン鍋
●魚介
あじのマリネ、牡蠣のレモンマリネ、しめさばと塩レモンのサラダ、たことセロリのサラダ、
小あじの南蛮漬け、えびと塩レモンのワンタン、しらすのレモンアヒージョ、アクアパッツア風、
いわしのコンフィ、かじきまぐろのソテー
●肉
鶏もも肉のマリネグリル焼き、チキンクリームソテー、鶏むね肉ロール、豚しゃぶ塩ポン酢、
塩レモン豚、牛薄切り肉とレモン、トマトのサラダ、ミートボール
●パスタ・麺・パン・ごはん・スープ・スイーツ
さけのレモンクリームパスタ、セロリ麺、アボカドとドライトマト、塩レモンのサンドイッチ、
あさりのパエリア、洋風ちらし寿司、ミネストローネ、牛乳レモンの野菜スープ、
ガスパチョ緑&赤、かぶとレモンのバタースープ、いちじくチーズレモン、レモンソルベ、
紅玉のコンポート
第2章 塩ゆずのレシピ
●野菜・きのこ・豆腐
かぶとゆずの浅漬風サラダ、春菊と油揚のサラダ、白菜昆布のゆず漬け、水菜のだし汁サラダ、
きのこのゆず塩だしマリネ、蒸し野菜(塩ゆずソース)、白菜とホタテのとろみゆず風味、
白菜のゆずグラタン、塩ゆず湯豆腐、塩ゆず鍋
●魚介・海藻
あさりのゆず蒸し、白身魚のおぼろ昆布和え、ゆずもずく
●肉
鶏ささみのゆず塩和え、豚肉の塩ゆず西京焼き
●パスタ・麺・ごはん・スープ
水菜とホタテ、ゆずのパスタ、ゆずの温麺、ゆずむすび、あさりごはん、豆乳ゆず冷汁、
豆乳ゆず昆布だしスープ
【塩ゆずスイーツ】
塩ゆずようかん&塩ゆずしょうが茶
「ソース・たれ・ドレッシング」
○塩レモン
アイオリソース、塩レモンバターソース、タイ風ナンプラーレモンだれ、ヨーグルトレモンミントソース、
レモンマヨネーズソース、ねぎ塩だれ
○塩ゆず
ゆずこしょう、ゆずぬただれ、ゆずドレッシング

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