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自家製天然酵母のおうちパン (e-MOOK) (2009/05/19) 坂本 りかフジナミチハル |
自家製酵母はレーズン酵母の作り方から解説があります。
パンを作ったことがない方は不安もあるかと思いますが、ちゃんと「パン作りの基礎知識」のページもあります。
レーズン酵母を起こし、そこから元種の作り方は瓶で作る方法、ボールで作る方法と紹介されており、基本のパン生地、ブリオッシュ地、フランスパンの生地と、生地別にも紹介されています。
パート1 『基本のパン生地』
材料は、強力粉（はるゆたかブレンドor国産粉）と塩、きび砂糖、水、元種を基本としたレシピです。
まるパン、カイザーゼンメル、ベーグル、黒オリーブのフォカッチャなど5レシピが掲載されています。
パート2 『フランスパン生地』
塩、元種、きび砂糖、水、フランスパン用粉、モルトシロップを基本としたシンプルなハード系のパンのレシピです。
リュスティック、バタール、チーズフランス、ベーコンエピ、パンドカンパーニュなど6レシピです。
パート3 『ライ麦パン生地』
こちらではまず、ライ麦パン用に「サワー種作り」からはじめます。
工程は初種→仕上げ種、となります。
仕上げ種は、作るパンによって分量が違うそうです。
フロッケンブロート、ヴァイツェンミッシュブロート、ヨーグルトブロート、ツヴィーベルブロートの4種類のレシピが掲載されています。
パート4 『菓子パン生地』
材料は強力粉、きび砂糖、塩、元種に、牛乳、バター、卵液を足したものが基本のレシピとなります。ちぎりパン、バターロール、シナモンロールなど6レシピ。
パート5 『折り込み生地＆ブリオッシュ生地』
準強力粉のリスドォルと、元種、砂糖、塩、とバターを使います。
クロワッサン、黒ゴマとチーズのスティック、パンオショコラ、りんごのプチデニッシュなど7レシピが紹介されています。
自家製酵母がはじめての方にもわかりやすい内容だと思います。
ライ麦パン生地の章は、少し中級者向けといった感じなので、自家製酵母をもうすでにはじめている方も、初心者からもうワンステップ上にあがりたいときには最適な本だと思いました。
