人気ベーグル店レシピ本【ベーグルマスターブック―人気店のベーグルと店づくり】

パン職人さん向けの少し分厚い本ですが、
写真がとても多く、興味のあるベーグルショップいくつも掲載されていたので読んでみました。
レシピも実際にお店で使っている材料、
お店の作業場でも工程も写真いっぱいで掲載されています。
わたしの気になるお店のひとつ、東京の『ポムドテール』さんのプレーンベーグル作りの工程も掲載されていました。
塩もゲランド産だったり、強力粉もカメリアなんだ～、
とくにケトリングまわりの工程は今まで読んだどのレシピ本にも紹介されていなかったことだったので、びっくりしました。
それで皮が超ぱりぱりに仕上がっているのですね。
縦にカットすると、「うずまき」が特徴的ですが、そちらの作り方も掲題されています。
真似できないと思うけどお店のレシピって知ることできないから、とても勉強になります。。
カテゴリーは、
『ベーグルの歴史』
『ベーグルの作り方』
『人気店のベーグルと店づくり』
『サンドイッチ、プレート、ディップレシピ』の4つに分かれています。
それと、『ベーグルをもっと知る』。
『ベーグルの作り方』では、
「ジアーリーバードカフェ」と「ヴィヴァン」「ポムドテール」の3店舗のプレーンベーグルの作り方が、
かなり丁寧に取材、写真とともに紹介されています。
強力粉もブランド表示されています、ポムドテールはベーカーズパーセントは非公開ですが、
ほかのお店は、プロの分量で表示されています。
これからお店でベーグルを作って売りたい方は必見。
『人気店のベーグルと店作り』では、10店舗を取材しています。オーナーさんのお話やお写真も。
プレーンベーグルの断面図写真くらべ。
お店ごとのバリエーションベーグルの写真＋スライスした状態の写真。写真はかなり大きいです。
いろいろな組み合わせが勉強になります。
『サンドイッチ、プレート、ディップレシピ』では、その10店舗のディップレシピが掲載されています。
チョコプリンをはさむ、ってすごいな。びっくりしました。
お店のディップ、美しいです。
お店で食べたくなるのも当然、という感じ。
こちらの本はプロ向けなのですが、わたしはいろいろ勉強できたのでとっても良い内容でした。
たまにしか買えない分、お店のやり方を少しでも真似してみたいなと思いました。
プロの方でベーグルをはじめたい方は必見です。
ベーグルを知らないパンやさんだと、パンっぽくっておいしくないベーグルが店頭に並ぶ、というかなりの確率で出会ってきました。
おいしいベーグル店が日本全国に広がるといいな（地元にはなく、いつも通販です）、と思います。