 |
科学でわかるお菓子の「なぜ?」―基本の生地と材料のQ＆A231 (2009/02/26) 中山 弘典木村 万紀子 |
レシピ本ではないのですが基本の作り方も掲載されています。
お菓子作りをする日々のなかでたくさんの疑問に思うこと、
パウンドケーキにはなんで卵を常温に戻して使うの、
ココアパウダーを入れたスポンジ生地はなぜ膨らまないの？
レシピ本に書いてある通りにしようと思うけれど、ついつい端折ってしまうこと。
適当にしてしまうこと。
あまり深く考えずにレシピ本通りに行っているので、
どうしてそうするのかを説明できないこと。
それらがすべてすっきり解消し、
しかもこれからのお菓子作りに自信がつきます！
「お菓子作りをはじめる前に」
知らなかったお菓子のQ&A お菓子作りの器具Q&A
「お菓子作り方のなぜ？」
CHAPTER1 「共立てスポンジ生地」混ぜる回数と生地の比重などQ&A
CHAPTER2 「別立てスポンジ生地」卵白をあわ立てるときに砂糖を3回に分けて加えるのはなぜですか？など
CHAPTER3 「バター生地」
CHAPTER4 「タルト生地」
CHAPTER5 「パイ生地」
CHAPTER6 「シュー生地」
CHAPTER7 「チョコレート」
CHAPTER6 「クリーム」
「お菓子 材料のなぜ？」
CHAPTER1 「卵」
CHAPTER2 「小麦粉」
CHAPTER3 「砂糖」
CHAPTER4 「牛乳・生クリーム」
CHAPTER5 「バター」
CHAPTER6 「膨張剤 凝固剤 香料 着色料」
こちらのQ&Aの231つ全部が自分の疑問でもありました。
この本を読みこんで、いつもパラパラと開いて頭に入れてお菓子作りをしたいなと思いますし、
出会えて良かった！と思える本でした。
