目次のあとに、米粉についての利点が
記載されています。
●ふるう必要がない・グルテンができない
●油を吸わないのでカラッと揚がる
●小麦アレルギーの方の代替品になる
●吸水力が高いためほかの材料となじみやすい
●小麦粉に比べカロリーが低く腹持ちが良い
・・・などなど。
米粉うどんは作ってみたのですが簡単！手打ちのうどんが楽しめます。
米粉のパスタ麺は、うどんとは違い、白玉粉なども使います。
驚きは米粉豆腐なるもの。にがり、がなくても出来ちゃうお豆腐、斬新です。
マフィンは米粉100％で固くなりがちなのは経験済みなのですが、卵は入れずにアーモンドプードルを使います。
米粉の使い方は、ほかの粉類と合わる工夫やバリエーションが楽しいですね。
そのままでは固くなってしまう場合もあると思うので。
とっても勉強になります。
*もくじ紹介*
パート1 米粉で作る和食メニュー
米粉うどん…基本の米粉うどん麺、焼きネギ入り肉うどん、たっぷり野菜の焼きうどん、山梨名物ほうとう
米粉すいとん…基本の米粉すいとん生地、もちもち米粉すいとん、栗入りぜんざい、みたらしたれのしただご
米粉豆腐…とろり寄せ豆腐（基本の米粉豆腐）、くるみ豆腐、黒胡麻豆腐
米粉まんじゅう＆おやき…基本の米粉まんじゅう＆おやき生地、赤飯まんじゅう、懐かしおやき
米粉お好み焼き…とろろ入り米粉お好み焼き、にらといかのもちもちチヂミ
パート2 米粉で作る洋食メニュー
米粉蒸しパン…よもぎ蒸しパン、チョコバナナ蒸しパン、かぼちゃ蒸しパン
米粉揚げパン…基本の揚げパン生地、カリカリピロシキ、スパイシーカレーパン、アメリカンドッグ
米粉薄焼きパン…オリーブのせフォカッチャ、しっとりピタパンサンド
米粉ショートブレッド…かぼちゃのスコーン、バナナマフィン＆紅茶マフィン
米粉パスタ…基本の米粉パスタ麺、ジェノベーゼフェットチーネトマト添え、ミートソースフェットチーネ、きのことトマトクリームのファルファッレ、
たらこクリームソースのニョッキ、米粉マカロニのサラダ、ミートラビオリトマトソース添え
パート3 米粉で作る中華＆エスニックメニュー
米粉餃子…基本の米粉餃子の皮、パリパリ羽つき餃子、えび蒸し餃子、水餃子のごま油風味
米粉春巻き＆シュウマイ…基本の米粉春巻きの皮、えび入り揚げ春巻き、ゴイクン（生春巻き）、バナナスティック、サモサ風カレーコロッケ春巻き、やわらか米粉シュウマイ
米粉中華まん…基本の中華まん生地、花巻＆割包、ふっくら肉まん＆中華ごまあんまん、小龍包、くるくるシャーピン
米粉トルティーヤ…米粉タコシェル、米粉トルティーヤチップス、野菜たっぷりヘルシータコス、ラップサンドサルサソース添え
パート4 米粉で作るおやつメニュー
関東風桜餅、ニッキと抹茶の生八橋、柏餅、草餅、おからのきらず揚げ、いちごの米粉ムース、ババロア・オ・モカ、米粉ドーナツ＆あんドーナツ、豆腐のもちもちリングドーナツ
さらにひとこと感想
こちらのレシピは、『リファリーヌ』が使われているそうですが、ほかのブランドの米粉でも、少し水分量の様子を見ながら癖をつかめばOKとのことです。
1冊で、おかず、麺類、おやつは和風に洋風、たくさん学べるのもおすすめです。
新装版が出版されました！
