配合やレシピの前に、混ぜ方・泡立て方をきちんと学び正式な技術で、
お菓子を作りましょう、と書かれています。
「なんとなく、つくっていてはおいしいお菓子はできません。
すべての作業を一つひとつに意味があり、それらを理解したうえで自分の判断で
お菓子づくリが出来るようになればお菓子の世界は広がるはずです」
…耳が痛いです。
「自己流「何となく」はいつも多いです。
気を引き締めるためにこちらの本を手に取りました。
レシピ紹介の前に学ぶ基本のレッスンは、
レッスン1「混ぜる」「あわ立てる」「はらう」の基本
レッスン2「泡立てた生地に粉を混ぜる」の紹介があります。
混ぜ方は「ジェノベーゼ」「ロールケーキ」「バターケーキ」「シフォンケーキ」
の4種類それぞれ工程写真の数も多いのでわかりやすく掲載されています。
レシピはそれぞれ細かく工程写真が掲載されていますので、
初心者の方にもわかりやすいです。
また、甘いケーキやタルトだけでなくおかず系のレシピが7つもありました。
なぜか目次にははっきり書かれていない基本のレシピもありますので、
目次だけをパラパラ見て判断しないようにお気をつけください。
わたしは「ミックススパイス」の作り方も参考になりました！
～もくじ紹介～
●プリン
●クレメダンジュー
●フィナンシェ
●マフィン
ミックスベリーとチョコレートのマフィン・クランブル
りんご・豆いろいろ・バナナ×パイン・いちご×ホワイトチョコ
●パウンドケーキ
バニラ・スパイス・オレンジ・抹茶
●シフォンケーキ
バニラ・バナナ・春菊＋ゴマ・ジンジャー＋チョコレート
●フルーツのタルト
アメリカンチェリー・マンゴー・ルバーブ・ブルーベリー
●チーズケーキ
ベイクド・スフレ
●チョコレートケーキ
フォンダンオカシス・蒸し焼きガトーショコラ・ウォーターチョコレート
●シュークリーム
●モンブラン
●いちごのショートケーキ
●ロールケーキ
バニラ・フルーツロール・チョコロール
●ケークサレ
アスパラガスのケークサレ
サーモンとクリームチーズ・キノコとアサツキ・ほうれん草とクルミ
大和芋入りの生地ブロッコリーのケーキサレ
●野菜のタルト
タマネギのタルト・トマトとパプリカのタルト
