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レシピ本には書かれていない！ 焼き菓子レシピのそこが知りたい (講談社のお料理BOOK) (2011/08/17) 相原 一吉 |
ある程度、技術は身についても知識がない、など。
「なぜなのか？」ということはさておき、
知っているつもり、もしくは知らなくてもお菓子作りを平気でしている私です。
「どうしてそうしなければならないのか？」という知識をわかっていれば、
きっと失敗も少なくて済むのですよね。
レシピ本だと、なかなかそこまで細かくは書かれていないので適当にしてきてしまいました。
今までこういった科学的な根拠で解説されてたレシピ本は何冊か読みました。
いずれも、読み物メインとしての本でしたが、
こちらの本はレシピもしっかり、お菓子の基本レシピ15レシピ、
カラーの完成写真も掲載されています。
なので、初心者の方も読みながらすぐ作れるし、
知識だけ知りたい方も満足する内容です、もちろん中級者の方もレシピと知識のバランスが良いので、
楽しく読めて作れる本です。
chapter1 お菓子作りの基本テクニック
材料の選び方＆扱い方・道具と選び方・
基本のテクニック→●粉はなぜふるって使うの？など10項目
【レシピ】メレンゲ
chapter2 基本生地の作り方
【レシピ】基本のスポンジケーキ（ジェノワーズ）
【レシピ】コーヒー風味のスポンジケーキ
●スポンジケーキのベストな配合は？など6項目
【レシピ】フィンガービスケット
●生地を上手に絞るコツは？…など3項目
【レシピ】基本のバターケーキ（別立て法カトルカール）…4つの作り方
【レシピ】オールインワン法のバターケーキ
●焼き上がりはどうわかる？…5項目
【レシピ】ドライフルーツ入りバターケーキ…ドライフルーツ入りのコツ
【レシピ】シュー生地
●焼き加減の目安は？…5項目
【レシピ】タルト生地パートシュクレ
●焼くときは必ず、重しが必要なの？…など5項目
【レシピ】タルト生地パートプリゼ
●簡単な方法は？…2項目
Chapter3 仕上げとデコレーション
【レシピ】いちごのショートケーキ
●クリームをきれいに塗る技…など3項目
【レシピ】チョコレートケーキ
●ガナッシュを上手につくるコツ…3項目
【レシピ】カスタードのシュークリーム
●カスタードクリームが粉っぽくなる？…2項目
【レシピ】アーモンドのタルトレット
●アーモンドクリームは分離しがち？
【レシピ】ほうれん草のキッシュ
●パートブリゼはどんな詰め物がいいの？
