「ダックワーズ」とはアーモンドパウダーとメレンゲとの生地に、
バタークリームなどをはさんだ、フランス生まれの生地「パートダコワーズ」から、
派生したお菓子だそうです。
「ブッセ」は、ふわふわのメレンゲの生地を焼き上げ、クリームやジャムを、
はさんだお菓子です。
ダコワーズは材料だけみると、マカロンと一緒ですね。マカロンは生まれて1度しか
作ったことのないお菓子ですが、ダコワーズは失敗が少ない、と書かれていたので、
ハードルが低そう！と思って楽しみなのです。
ダコワーズは食べたことがなく、ブッセ的なお菓子はわりと好きです。
ブッセ作りも初めて、です。
そしてなんと、
ブッセについては、生地が「焼き上がりが完成でない」そうなのです！
なので、こちらのレシピ本では「ベストなおいしさ」になるように、
何度も粉の配合と焼き時間を変えて試作されたそうです。
それを知って、なおさらこちらのレシピ本必見です～！
各アレンジのページは、ダックワーズは4×6種類、
ブッセが4×4種類が掲載されています。
材料がとにかくシンプルなので、あとはなにをはさむか？という楽しみもあり、
今までとくに注目していなかった2つの焼き菓子のことを知ることができて、
奥深さもあり、手軽に作れることに新しい扉が開き、
出会って良かったレシピ本です！
～もくじ～
Chapitre 1 ダックワーズ
基本のダックワーズ
アレンジ1 市販のスプレッドをはさむだけ！
アレンジ2 バタークリームに何かひとつ
アレンジ3 洋酒漬けのドライフルーツをはさむ
アレンジ4 トッピングアレンジ
チョコレートオレンジダックワーズ＆チョコレートチェリーダックワーズ
フルーツバタークリームのプチダックワーズ、ピスタチオのダックワーズ、
ごまのダックワーズ、ラムフルーツとミルキーバタークリームのダックワーズ、
ハートのストロベリーダックワーズ、レモンダックワーズ＆ゆずダックワーズ、
抹茶と黒豆のダックワーズ＆きなこと黒豆のダックワーズ、紅茶のダックワーズ、
桜のダックワーズ、フロマージュのダックワーズ、キャラメルとマロンのダックワーズ、
赤いフルーツのタルト風
●生地の間にはさむクリームの作り方
ホイップクリーム・ガナッシュクリーム・カスタードクリーム・バタークリーム（全卵）
バタークリーム（卵黄）・柑橘カード・キャラメルクリーム＆カラメルソース
Chapitre 2 ブッセ
基本のブッセ
アレンジ1 薄力粉に何か一つ
アレンジ2 甘味料をかえる
アレンジ3 フィリングの生クリームに何か一つ加える
アレンジ4 いろいろアレンジ！
いちごとヨーグルトクリームのブッセ、マスカルポーネとカフェのブッセ、
メープルバナナブッセ＆フロマージュオレンジブッセ、クレーム・キャラメルブッセ、
抹茶と栗のブッセ＆小豆とクリームのブッセ、キャラメルアップルカスタードの
米粉ブッセ、スパイシーパンプキン米粉ブッセ＆スイートポテト米粉ブッセ、
ばらのブッセ、くまブッセ
●ダックワーズとブッセをおいしく作り、おいしく食べるためのQ&A
●ダックワーズとブッセのための基本の道具と材料