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ポリ袋でかんたん! 甘酒&酒粕でつくる天然酵母パン (2013/03/20) 梶 晶子 |
甘酒の作り方は、炊飯器と電気ポットが紹介されています。
どちらかはご自宅にあるものだと思いますので気軽に出来ます。
そこから酵母エキスを作りそこからパン作りへ、と、
酵母エキスからさらに元種を作りそこからパン作りへとの2通り、
酒粕もその2通りがあります。
酵母エキス、元種…のところからハードルが上がったかのように
思えますが実は私も初心者で天然酵母作りに挑戦した時、
かなり簡単でしたので大丈夫です！
パン作りは、ポリ袋と密閉容器のどちらかを使う工程が、
丁寧に記載されています。
まずほんとに良いな―！！と感動すら覚えたのが、
「手が汚れない」ということです。
こねないんです！これはいいです。台に粉が飛び散らないと思います。
絶対に飛び散らない！
レシピのところには、フライパン、オーブントースター、オーブンの
マークがと、難易度のマーク付きです。
フライパンは、ベーグルの章とイングリッシュマフィンの章で使えます。
オーブンは面倒でもオーブントースターならば、
ハードルが下がります。やってみよう♪という気になるに違いありません。
クープを入れるパンはだんだんパン作りをしていくと行き着くところなので、
1冊で幅広く学べます。
角食パンは、型がなくても大丈夫な方法が学べます。
しかもそれは、オーブントースターでもちゃんと使えるので、
びっくりしました。必見です。
甘酒は【飲む点滴】とよばれているそうです。知らなかった！
お店でも、甘酒酵母で作られたパンは、
わたしの家の近くでは見かけないので
健康のためにも作ってみたいと思います。
自家製酵母に興味があり、米麹や甘酒作りにも興味があり、
パン焼きに興味があり、なるべく散らかさずパンを作りたいと思ったり、
オーブンでなくトースターで焼きたいと思ったり、
なにかひとつでも興味があれば、
ほかのことも学べてしまうというすごい本でした。
おすすめです。
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●甘酒酵母の作り方
step1 甘酒を作る step2酵母エキスを作る step3元種をおこす
●酒粕酵母の作り方
step1 酒粕酵母を準備する step2酵母エキスを作る step3元種をおこす
【ストレート法】
1.ROLL BREAD 丸パン（オーブントースター・オーブン）
基本の作り方、ライ麦粉の丸パン、全粒粉の丸パン、きなこの丸パン、
おからの丸パン
2.ENGLISH MUFFIN イングリッシュマフィン
（フライパン・オーブン・オーブントースター）
味噌クルミのイングリッシュマフィン、
ひじきのイングリッシュマフィン、紅しょうがのイングリッシュマフィン、
ゆずジャムのイングリッシュマフィン
3.MNI TIN BREAD ミニ食パン （オーブントースター・オーブン）
あんこのミニ食パン、シナモンシュガーのミニ食パン、
オレンジピールと紅茶のミニ食パン、ツナマヨネーズのミニ食パン、
海苔とチーズのミニ食パン、カレーのミニ食パン
4.RUSTIQUE リュスティック（オーブントースター・オーブン）
にんじんのリュスティック、ごぼうのリュスティック、
パプリカのリュスティック、長ネギのリュスティック
5.BAGEL ベーグル（フライパン・オーブントースター・オーブン）
キャラメルのベーグル、マーマレードとクリームチーズのベーグル、
クランベリーとホワイトチョコのベーグル、バジルのベーグル
6.PETIT BAGUETTE プチバゲット
（オーブントースター・オーブン）
チーズとオリーブのプチバゲット、カイザーゼンメル
7.PAIN DE CAMPAGNE カンパーニュ （オーブン）
くるみのライ麦カンパーニュ
【元種法】
8.PULLINMANKIND BREAD 角食パン（オーブントースター・オーブン）
コーヒーの角食パン、豆乳の角食パン、トマトジュースの角食パン、
オレンジジュースの角食パン
9.SOLEIL ソレイユ（オーブントースター・オーブン）
10.CINNAMONROLL シナモンロール（オーブントースター・オーブン）
11.BACON MAYONNAISE ROLLベーコンマヨネーズロール
（オーブントースター・オーブン）
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ポリ袋でかんたん! 甘酒&酒粕でつくる天然酵母パン (2013/03/20) 梶 晶子 |
