『大豆粉』というと、いまのところ、
スーパーで見かけるポピュラーな粉ではないので、
なじみのない方が多いかもしれません。
粉マニアだった私は、
見かけない粉を通販で見つけてはよく購入していて、
大豆粉も体験済みなのですが、
自己流でいつもの小麦粉と同じように、
お菓子やパンに入れても上手に出来なかったんですよね。
なので今回、本が出版されていることを知って、
とにかく期待いっぱいです。
そんなわけで、大豆粉がなににいいのか？どういった粉なのか？
は、まったく知らずに使っていたので、
（きな粉の代用として使った程度でおわりました）
とても勉強になりました。
（パンやお菓子には、小麦グルテンをミックスさせますので、
小麦粉アレルギーに対応したレシピではないので、
お気をつけください
小麦粉が使われてないレシピもあります。）
まず小麦粉で作るパンと違って糖質オフができること。
それだけでなく、
コレステロールを含まず、栄養価は高い。不溶性食物繊維が
含まれているそうです。
そして、気になるのが「きな粉」との違い。同じじゃないか、と
思っていた私ですが。
「きな粉」は”炒ってから皮をのぞき、粉砕したもの”
「大豆粉」は”生のまま粉砕したもの”とのことです。
販売されているメーカーによっても風味が異なるそうです。
各レシピには、調理時間、カロリー、糖質の量が表記されています。
パン作りをされたことがある方もない方も、わかりやすく、
基本のパン作りから学べます。
また、
オーブンを所有したことがなくてもパンが焼けるように、
トースターで焼いてみよう、のページが有ります。
大豆粉のパンは生地が、黄金色をしていてとっても美味しそうです。
パンレシピのほうがメインですが、
お菓子レシピも、ブラウニーやクッキーなど簡単に出来るものが
たくさんあります。
ぜひ挑戦してみたいなと思っています！
ダイエットや健康によい食材を使ってみたい方にもおすすめです。
～もくじ紹介～
●大豆粉と糖質オフのお話●体に良い！大豆粉のお話
●大豆粉パンのお話●大豆粉の種類のお話
●大豆粉でパンを作ろう
基本の作り方、ホームベーカリーで焼いてみよう！
「しっとりグルテン60％」
基本のパウンド型、ほうれん草パン、ふすまパン・ふすまパンソーセージ
豆腐ソースの野菜パン、彩り野菜のハムロール、豆乳クリームパン、
卵サラダパン・カルボナーラパン、醤油とひまわりの種のパン、
シナモンロール、チョコミックスナッツパン、メロンパン
ベーグル（プレーン・ひじき・ココナッツ・くるみ＆チーズ）
「さっくりグルテン80％」
基本の丸パン、白ゴママフィン・明太バター、チーズパン・くるみパン、
枝豆チーズパン、大葉ソーセージパン、ベーコンとねぎのエピ、
ココアパンオレンジピール入り・レモンパンスライスアーモンド入り
コラム トースターで焼いてみよう、
かぼちゃのためパン・オリーブフォカッチャ、
アボカドピザ・バジルチキンピザ
「さっくりグルテン80％」
基本のブリオッシュ、
紅茶と生姜のブリオッシュ・アーモンドとオレンジくるみパン、
抹茶豆乳クリームパン、大豆あんぱん、ツイストドーナツ
基本のクロワッサン、
アーモンドクロワッサン・ソーセージデニッシュ、
クロッカン・ココナッツクリームチーズ
「もっちりグルテン40％」
黒大豆入りパン、水菜としらすパン、黒ごまパン、ドーナツ（プレーン＆抹茶）
アレンジレシピ
豆乳フレンチトースト、チーズフレンチトースト、アレンジサンドイッチ5種、
キッシュ（ほうれん草＆ベーコン・きのこ＆パプリカのキッシュ）、
キッシュ・タルト生地の作り方
●大豆粉でお菓子を作ろう
型抜きクッキー、アイスボックスクッキー、ビスコッティ、バターサンド、
豆乳ティラミス、エビスティック、カレーおかき、黒ごま豆乳プリン、
マフィン（プレーン・抹茶＆カカオニブ・ココア＆かぼちゃの種）、
きなこ焼きメレンゲ、チョコブラウニー、かぼちゃの種タルト、
苺のミニタルト、大豆のシャルロットアボカドレアチーズ詰め
コラム 電子レンジで作ろう！桜のスチームケーキ
フライパンで作ろう！苺パンケーキ
Q&A
