中級者向きレシピ本【洋菓子の基本―パティシエの仕事 基礎から分かるお菓子づくり】

洋菓子の基本―パティシエの仕事 基礎から分かるお菓子づくり
パティシエ高木康政さんのレシピ本です。
「はじめに」より抜粋。
『一般的なお菓子の本は、生地の種類やお菓子の分類ごとに作り方を紹介しているものが多いと思いますが、
私はパティシエの仕事を多くの人に伝えるために、「ルパティシエ タカギ」の部門ごとに章立てした本を
ずっとつくりたいと思ってました。それが実現したのが本書です。』
基本のレシピはそれぞれ、工程写真がたくさん使われていてとても丁寧に解説されています。
なじみのないスイーツ名が並んでいると思います、フランス語表記ですので、
ページを開いてみると、おなじみのスイーツが。製菓の用語解説のページもあります。
アイスクリームのレシピはアイスクリーマーを使います。
しょぱい、お惣菜のレシピも数点あります。


●まずは失敗の少ないお菓子の挑戦…チュイル、ランドクシャ
●フーニエ
 マドレーヌ、ピスタチオのマドレーヌ、ケークオフリュイ、クラシックショコラ、ムラングショコラ、
 マカロン、マカロンショコラ、ビスキュイアラキュイエールフランボワーズなど10レシピ。
●アントルメティエ
 基本の生地ジェノワーズ、基本の生地ビスキュイダマンド、ダマスクローズのショートケーキ、
 ガトーショコラ、シャンパーニュ、ルロー、ボンスーブニール、マングードゥソレイユ、エクレール、
 など14レシピ。
●トゥルニエ
 ヴィエノワ、エコセ、タルトオフリュイ、パンオレ、ホウレンソウのキッシュなど6レシピ。
●ショコラティエ
 オランジェット、トリュフ、ショコラティンヘーゼルナッツ、ボンボンショコラコアントロー、
 ボンボンショコラベルベーヌなど、8レシピ。
●コンフィズリエ
 フレーズ、ミルティーユ、フランボワーズ、コンポートペシュ、コンポートプリュノの5レシピ。
●グラシェ
 グラスヴァーニュ、グラスショコラ、ソルベマングー、ソルベスリーズ、グラニテアペリティフの5レシピ。
●トレトゥール
 タパス、プティフールサレ、イサキの塩釜焼き、の3レシピ。
●デコラティエ
 デコロール、シュークルクリスタリゼ、プラチョコの飾り、の3レシピ。
『デコラティエ』の章以外にも、写真を見るとデコレーションの参考になるページがありました。
将来、パティシェになりたい方、趣味のスイーツ作りをもっとプロ志向で広げたい方にもおすすめです。

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