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スーパー・パティシエ 辻口博啓の新味和菓子 (2005/07) 辻口 博啓 |
目次を見ていただくと、和菓子っぽく名前のレシピがたくさんあり、
斬新さを感じます。
「焼きまんじゅう」は群馬県民なので、串に刺して焼いて味噌だれをつけたものをイメージ。
で、実際にレシピを見てみると、
「ココアあん」を包んだ、絵付けのある、おまんじゅうだったのですが、
なんと「ココアあん」には、こしあん、ココアに、オレンジピールが。
おしゃれです。「あん」にオレンジピールの発想はもちろんなかった。
おまんじゅうにはトンボの絵も。絵付けのことについては初めて知りました。
完成写真を見ていると、目新しいものばかりで和菓子のレシピ本とは思えなくなってきます。
「ゆずとマンゴーの水ようかん」とってもきれいです。
作ってプレゼントしたいと思える、見た目と家庭で作った感がない斬新さ。
最初のページで、基本のつぶあんとこしあんの作り方が丁寧に掲載されています。
実は、適当に普通に工夫もなく、あずきを炊いていたので、このページからして
とっても参考になりました。
和菓子作りはじめての方でも、慣れている方でも楽しめます！おすすめです。
●紅屋特製つぶあん ●紅屋特製こしあん
第1章 ひと口菓子
ミニどら焼き、焼きまんじゅう、ハイビスカスのねりきり、ローズのねりきり、
マスカルポーネ、黒ゴマのチュイール、もなかのフロランタン、リスフレのチュイール、
あんずの羽二重もち、豆乳ショコラ
第2章 焼き菓子
きんかんのパイ、あおさのパイ、和風クッキー、フィナンシェ、八つ橋、
カシューナッツとピスタチオのカステラ、チョコカステラ、抹茶とおからのパウンド、
そば粉のダクワーズ
第3章 流し和菓子
ゆずとマンゴーの水ようかん、甘納豆のようかん、クレームバニーユの水まんじゅう、
ムースカシスの水まんじゅう、抹茶わらびもち、ごまあんのわらびもち、
すだちのくずきり、和プリン
