 |
ちゃんと作れるスイーツ (2005/09/15) 辻口 博啓 |
「自由が丘ロール屋」「モンサンクレール」など6つの専門店を開いている辻口博啓さんのレシピです。
●まずはコンフィチュール
白桃と白コショウのコンフィチュール、ミルクのコンフィチュール、フランボワーズのコンフィチュール
パイナップルとフレーズデボワのコンフィチュール
●和の素材を使って
米粉のロールケーキ、あんのフィロ包みミント風味、抹茶のパウンドケーキ、リスフレのクッキー
●ショコラを多彩に
生チョコレート、カフェリーヌの生チョコ、フルーツのチョコがけ、ビッシュドノエル、
クラシックショコラ、しょうが風味のチョコレートタルト
苺のショートケーキ、シフォンケーキ、チーズタルと、バナナのクラフティ、かわらシュー、リーフパイ、
アニスのパウンド、パンデビス、チーズスフレ、マドレーヌ、ダッコワーズ、ゴマとオレンジのダンテル、
チュイルなど25レシピ。
プリン、アーモンドとココナッツのブラマンジェ、いちごのムース、キャラメルのババロア、パルフェ、
オレンジと青リンゴのジュレ、シャンパンのジュレ、アイスクリームのアシェット、フルーツグラタン、
フルーツのスープなど16レシピ。
クレープ、スイートポテト、野菜のキッシュ、パティスリーのドリンク6種、
ショコラトゥリーのドリンク5種、14レシピ。
工程写真がたくさん掲載されているので初心者もわかりやすい本です。
また、初心者向きにありがちな定番のスイーツレシピだけでなく、
デコレーションなど、スイーツの見せ方飾り方の参考になる写真がありました。
まるっきりの初心者から、何度かスイーツを作ったがオールマイティなスイーツレシピ本を、
これから1冊欲しいという方にもおすすめです。
一部、「カフェリーヌ」など辻口さんが開発された素材が使用されていますが、
インターネットの製菓材料店やデパートなどでも手に入りますし、少し手を加える必要がありますが、
コーヒーパウダーなどでも代用可能だと思います。
