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１day sweets ロールケーキのAtoZ (朝日オリジナル) (2011/06/30) 高橋 教子 |
本書に登場するロールケーキ大集合の写真が見開きページで、
まずここでテンションがあがります。撮影が大変だったでしょうね。
こういうところにこだわりを感じます。
サイズはS・M・Lとあり、天板がなくとも、型を作る方法まで掲載されています。
目次はとにかく便利な写真付き。
生地は3種類を第2章から学ぶ、という面白い構成。
3種類の巻き方を紹介、コンビニで人気の、まんまる巻き
斬新な組み合わせも多く、見てるだけでも飽きません。
「テクニックロールケーキ」の章では模様付きのデコロールケーキなどを学べます。
この章では「ロールタワー」「スコップロールケーキ」など、
おうちパーティなどでも使えそうなロールケーキレシピもありました。
●ベーシックロールケーキ
A フリーズドライいちご生地＋コンデンスミルククリーム
B ブラックココア生地＋クリームベースチョコクリーム
C 全粒粉生地＋生クリームベースさつま芋入りクリーム
D 米粉生地＋カスターふぉクリームベース豆乳クリーム
E マンゴー生地＋生クリームベースマンゴークリーム
F ブルーベリー生地＋生クリームベースサワークリーム
G ほうれん草生地＋生クリームベース白ゴマクリーム
H ナッツ生地＋生クリームベースプラリネクリーム
I チーズ生地＋カスタードクリームベースクリームチーズ
J チョコ生地＋カスタードクリームベースチョコレート
K マロン生地＋生クリームベースマロン入りクリーム
L オレンジ生地＋生クリームベースオレンジクリーム
●ロールケーキを作るステップ1～4
ステップ1
M 共立て基礎生地
N 別立て基礎生地
O スフレ基礎生地
ステップ2
裏巻き・表巻き
白いロールケーキ
ステップ3
クリームを作る…生クリーム・カスタードクリーム
マカロン
ステップ4
くるくる巻き・のの字巻き・まんまる巻き
●テクニックロールケーキ
P ティラミスロール
Q 紫芋のまっすぐ＆斜めストライプ
R ギザギザラインロール
S 抹茶生地の焼印ロール
T ブランマンジェのスコップロール
U キャラメルムースのスコップロール
V チョココーティングの黒米ロール
W タルト風ミニロールケーキ
X かぼちゃ＆にんじん二層ロール
Y ココア＆ブラックココアのまんまるロール
Z ロールタワー
おまけ フィンガービスケット
ロールケーキまるごとの本が欲しかった方も、少しデコロールケーキや変わったロールケーキを
学びたかった中級者のかたにもおすすめです。
