べーグルにはまりはじめた頃も今も、べーグル専門のレシピ本て少ないですよね。
そんななかでも、待ってました！の『少しのイーストで作るパン』シリーズの第2弾です。
イースト菌は少なく、発酵時間は長く、なのですが、発酵時間の間は私も寝てればいいので、つまり寝る前にこねて冷蔵庫で発酵させていくという便利なレシピなのです。
しかも、べーグルのタイプは[もちもち][むぎゅむぎゅ][ふかふか]の3タイプが学べます。いつも私が作っていたべーグルは一次発酵のある、[もちもち]に近いです。
[むぎゅむぎゅ]は有名なべーグルやさんで見かけたことのあるねじりのあるタイプ、[ふかふか]はソフトタイプではなく、弾力もひきもあるタイプとのこと。
食べた感じは作ってからのお楽しみですね！3タイプを作って食べ比べるのも楽しいです。
それぞれのタイプのバリエーションレシピもとにかく豊富！これだけバリエーションがあると眺めているだけでもワクワクしてきます。べーグル好きさんにはぜひ手にとってもらいたいレシピ本です。
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ゆっくり発酵ベーグル(少しのイーストでつくるパン２） (2008/09) 高橋 雅子 |
