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天然酵母の食事パンとお菓子パン―自然な甘みで、ほんとうにおいしい (2008/09) 増沢 恵子 |
こちらの本は粉末の『ホシノ天然酵母パン種』が使われています。『ホシノ天然酵母パン種』は製菓製パン材料店で手に入ります。
『ホシノ天然酵母パン種』を用意し、その生種起こしの解説からはじまります。
目次はシンプルに、「食事パン」「お菓子パン」の2つに分かれています。
食事パンでは、イギリスパン、パンドミー、べーグル、マフィン、ピッツァ、コッペ、パンドカンパーニュなど、基本は生種、水、洗双糖、塩、強力粉のシンプルなパンからアレンジしたハード系のパンのレシピ、22レシピが紹介されています。
どれも、素朴でずっしりした、おいしそうなパンばかりですが、とくに目をひいたのは「アップルカイザー」でしたね。ポテトがパンの下に敷いてあるって、わたしにとってはすごく斬新！パン屋さんでも見たこと無かったし。しかもソーセージ入りで、最初はなにがアップル？？と思いました。
「お菓子パン」は卵やバターが加わったリッチなパンで、ブリオッシュ、お好み焼き風あんパン、アメリカンブレッド、クグロフ、シナモンブレッドなど11レシピが紹介されています。とくに作ってみたいと第一印象でひかれたのは、『ブラジリアン』。
クグロフ型でインスタントコーヒーと、ピュアカカオを加えたパンです。とってもおいしそう。ネーミングもいいですね。ロイヤルティーブレッド、モーンケーゼクーヘンの写真にもひかれました。
わりと、面白みのあるパンのレシピが多かったです。おすすめです。
