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『自家製酵母』のもっちりパンとざっくりパン―いちばんカンタンでおいしい! (主婦と生活生活シリーズ) (2009/09) 佐原 文枝 |
佐原文枝さんのレシピ本はお気に入りになって、今回も3冊目ということでとても楽しみにしてました！
1冊目のレシピ本で自家製酵母に挑戦する気持ちがもてました。
で、挑戦すると見事にラクラク酵母が起こせていまも、パンを焼くときはほとんど自家製酵母でございます。
2冊目までは、『レーズン酵母』を『ヨーグルト クイック酵母』で成長させ、粉を加え『元種』を作る、という工程でした。
3冊目ではレーズン酵母だけでなく、ほかの果物などで作る酵母も紹介されています。
ヨーグルトクイック酵母に成長させる前の段階の酵母で作るパンのレシピもあります。
第1章 「いろんな酵母」と仲よしになろう
こちらでは酵母の作り方と、酵母に関する疑問などがQ&Aで紹介されています。
酵母そのままを使うパンレシピが5レシピ掲載されています。
第2章 「もっちりパン」を焼いてみよう
まずは基本の「あっさりカットパン」、そのアレンジが2レシピ、たまごパン、かぼちゃあんパン、コーヒー食パン、あんこロール食パン、くるみあんパン、カマンベールチーズパン、焼きカレーパン、ポテサラコロネ、
基本の「全粒粉のベーグル」そのアレンジ4レシピ、など全部で18レシピが紹介されています。
第3章 「ざっくりパン」を焼いてみよう
ハード系パン+ちょこっとバターの組み合わせです。
基本の「プチバケット」、チョコナッツのバゲット、カイザーロール、雑穀とガーリックのブール、クランベリーとピスタチオのブール、フライパン焼きマフィン、米粉の和風ピザパンなど14レシピが掲載されています。
第4章 「ふんわりパン」を焼いてみよう
ここではバターとお砂糖を入れたやわらかいお菓子パンを学びます。
基本の「みつあみパン」、きなこバターのうず巻きパン、はちみつのちぎりパン、オレンジマーマレードのちぎりパン、抹茶シュガーのねじねじパン、練乳のスクエアパンなど13レシピです。
第5章 「さくさくパン」を焼いてみよう
お菓子とパンの中間に位置するものも酵母を使ってみます。
基本の「ビスケットパン」、フーガス、グリッシーニ、はちみつワッフルなど7レシピが掲載されています。
自家製酵母を作ってみたい方、簡単にできます！もうすでに自家製酵母を作ったことがある方も、
ひと味違ったかたちや材料の使い方の参考になります。
わたしは4冊目も楽しみです！
