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からだにやさしい自然の甘さ マクロビオティックの和菓子—白砂糖、卵、乳製品を使わずに、おうちで作れる (2010/04/17) つづら えつこ |
マクロビも、極めるとフッ素加工のフライパンやフードプロセッサーを使うことさえ、
抵抗がある方もいらっしゃるということがびっくりしました。
こちらのレシピ本では、そういった道具への配慮も対処法が用意されています。
「毎日の定番和菓子」三色の求肥、みたらしと黒ゴマのお団子など8レシピ+基本のあんの作り方、包み方。
「春の和菓子」桜と抹茶の生八つ橋、わらびもち、かしわもちなど9レシピ。
「夏の和菓子」若鮎、ずんだもち、水ようかん、豆乳抹茶アイスのクリームあんみつなど6レシピ。
「秋の和菓子」くるみもち、うさぎまんじゅう、二色ごま団子くりきんとん、など8レシピ。
「冬の和菓子」ゆずまんじゅう、五平もち、そばもち、栗ぜんざい、など9レシピ。
「季節のおもてなし和菓子」じょうよ、ういろう、ようかん、茶巾を使った創作和菓子4種。
白砂糖のかわりに、甘味料を代替品は、
米飴、甜菜糖、あずきを使用しています。
あずき作りには「米飴」を使います。
きれいな桜色は「ビーツ」という野菜を使います。
「ビーツ」は前から使いたい食材だったので、
とっても参考になりました。
