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アレルギーでも食べられる しあわせケーキ 卵・乳・小麦なしのタイプ別 (2011/01/27) 柴田書店 |
アレルギー対応のスイーツ店4店舗のパティシェさんがそれぞれのお店流の特徴を生かしたケーキのレシピを紹介してくださっています。
●ニューヨークヘルスキッチン…卵乳小麦なし17レシピ
フルーツショートケーキ、ココアクリームケーキ、ホワイトムース、ティラミス、
フレッシューフルーツのタルト、モンブラン、ガトーショコラ、マーブルパウンドケーキ、
マロンマフィンなど。
●ミニヨン 手作り工房カワムラ…卵乳小麦なし8レシピ・卵乳なし5レシピ・卵なし1レシピ
苺のミルフィーユ、パイ生地、チョコレートムース、豆腐のレアチーズケーキ
かぼちゃプリン、バニラとくるみのクッキー、トリュフ紅茶・苺・マロンなど。
●メルヴェイユ丸の内店ヤマナカstyle…卵乳抜き9レシピ・卵乳小麦なし1レシピ
プレミアムショートケーキ、プレミアムショコラ、フルーツガーデン、カフェロール、
焼きドーナツ、クレープ、食パン、ジェラートなど。
●ラミドゥバニーユ…卵乳小麦なし1レシピ・卵小麦なし3レシピ・乳なし1レシピ
チョコエンジェル、エンジェルゼリー、エンジェルショートなど。
●食物アレルギーとは●アレルギー対応ケーキ製造販売ノウハウＱ＆Ａ●素材説明index
●アレルギー対応ショップ・パティスリー紹介
それぞれのお店のスポンジ生地も学べるのでこれはいいです。
たいてい一冊の本では著者の方がひとりですから、スポンジ生地のレシピは1つなので。
とくにノンアレルギーのスポンジ生地なので大変参考になります。
スポンジ生地だけでも各店舗で使う素材が違います。
コーンフラワーだったり、長いもだったり、乳清たんぱく質だったり。
はじめて耳にするような素材もあったので勉強になりました。
また、
こちらの本はプロの方が読んでも参考になるようなページがありますし、
プロ用でもあります（もちろん一般の方が読んでも難しくありません）。
アレルギー対応のケーキを販売されたい方にもおすすめです。
そういったお店がどんどん増えてくることを希望します。
アレルギー対応ケーキを販売されているショップ紹介ページもありますので、
手作りだけでなく、アレルギーケーキを探している方にもおすすめです！
