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しあわせ自家製酵母パン ちびシェフ厨房*yummyレシピ* (講談社のお料理BOOK) (2007/12/22) 木村 美穂子 |
基本の自家製レーズン酵母を作り、手ごね（フープロでもOK）でパンを焼きます。
酵母作りはレーズン酵母、それにプラスするダブル酵母、
梅、ハーブ、フルーツを使った酵母の紹介、5種類も掲載されています。
時間がかかりそう、と思って躊躇している方も多いですが、
時間を有効に使えるように、「パン作りのスケジュール」が詳しく掲載されています。
●ベーシックパン
シンプルパン（アレンジ3）、チーズミニ食パン、ヘルシーグラハムパン、
アップルティーブレッドなど5レシピ。
●リーンパン
ミニフランスパン（アレンジ3）、プチクッペ、カンパーニュ、ベーグルなど5レシピ+アレンジ
●ふんわりパン
ふわふわミニ食パン、マーブルチョコパン、グラハム入りジャム食パン、キャラメルクリームチョコパン、
モノトーンプチパンなど6レシピ+アレンジ。
●リッチパン
バターロール、トリプルチョコパン、クリームハートパン、マロンねじりパンなど5レシピ+アレンジ
●その他のパン＆スイーツ
クロワッサン、デニッシュパン、ブリオッシュ、バナナマフィン、フォカッチャ、ベジタブルグリッシーニ、
など、9レシピ+アレンジ
定番パンから、ベーグル、カンパーニュ、ふわふわパンまで。
「ふわふわパン」を焼くコツも紹介されています。
自家製天然酵母は、高温よりも中温から低温で焼くと、ふわふわになるそうです。
わたしは、自家製酵母でパンをここ数年は作っているのですが、
低温から焼いていく方法は試したことがなく、目からウロコでした。
さっそく焼いてみようと思います。
