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お菓子とケーキデコレーションの基本事典 (2011/04/07) 杉本都香咲 |
いつも思いますが、目次にそのレシピの完成の画像が付いていると、かなり便利。
タイトルを読んでもピンとこないとき、ページを開くのが常ですが、
画像を見てパッと選べるので。そんなちょっとの優しさが好きです。
今まで、デコレーションのレシピ本でもフルーツの切り方の解説はよく見かけますが、
こちらはフルーツの並べ方が、しかも詳細なんです。
このへん自己流だったので大変参考になりました。
ケーキの上面に並べるのもそうですが、いちごのケーキなど、間にフルーツを入れるサンドの仕方も、
コツまでが写真で丁寧に掲載されています。
パート1 クリームでデコレーション
「デコレーションテクニック」ナッペの仕方・丸口金を使った絞り方、など
「イタリアンメレンゲ」イタリアンメレンゲについて
いちごのショートケーキ、いちごの四角いショートケーキ、くるみのチョコレートケーキ、
タルトオシトロン、ガトーもカ、ビッシュドノエル、モンブランロール
パート2 フルーツでデコレーション
「デコレーションテニクニック」フルーツの切り方・飾り方、ナパージュの役割・色のつけ方
タルトオフリュイ、タルトレットオフリュイルージュ、フルーツロール、ミロワールカシス
オレンジのムース、ルーション、シャルロットボジョレ、りんごのタルト
パート3 チョコレートでデコレーション
「デコレーションテクニック」テンパリング方法、テンパリングしたチョコレートの片付け方、
ガナッシュの使い方、コルネの使い方、グラサージュショコラの作り方、など。
シャルロットオショコラ、フルールドネージュ、アントルメマロンバニーユ、オペラ、
ショコラフランボワーズ、ザッハトルテ
パート4 さまざまなデコレーション
カプリスパッッションフランボワーズ、タルトオショコラ、カルバドス、フランクフルタークランツ、
レアチーズケーキ、クロカンブッシュ、水玉模様のいちごムース、ハロウィンケーキ、
ハッピーベビーケーキ、フレジエ
パート5 基本の生地とクリームの作り方
ジェノワーズ生地、ビスキュイ生地、ビスキュイジョコンド、ダッコワーズ生地、クッキー生地、
クラッカー生地、クッキー生地の型入れ法、焼き方
ホイップクリーム、イタリアンメレンゲ、バタークリーム、アーモンドクリーム、ガナッシュ、
カスタードクリーム
