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ゆっくり発酵スコーンとざっくりビスコッティ (2008/04) 高橋 雅子 |
レシピ本を見ていると、『好きな目次』があります。
読みやすいのはもちろんですが、レシピ名の横にそのスイーツの完成品画像が掲載されているもの！
なんといっても目次からイメージしやすいし、作りたいものを選びやすい。
こちらのレシピ本もスコーンとビスコッティ、違いを見分けにくいなか、大きめの断面写真が出ていてわかりやすかったです。
スコーンとビスコッティ、バリエーションが単調になりがちだと思いますが、
さずが高橋雅子さん。組み合わせが斬新なレシピばかり。
これは作ったことない、売ってるのもみたことない、レシピ本でも見かけない、
ナイナイナイ3拍子揃っていて、とっても参考になります。
『ゆっくり』なんて書いてあると、あーめんどくさ！と思われる方もいらっしゃると思いますが、
醗酵の時間=ほったらかしの時間、とも考えられるのですよね。
わたしはそのほうが楽です。生地を作る→一気に焼かなければならない。となると、
時間を多めにとってから作り始めないとだめだからです。
余裕がないと、食べるところまでたどり着かない。
いったん生地を作って、今日の作業はおしまい。あとは食べたいときに焼けばいい。これって、
すんごい理想的です。
●基本レシピ プレーンスコーン
●基本のスコーン生地+フィリングで まぜまぜスコーン
焼きカボチャ×カレー粉×サワークリーム×レーズン、チョコレート×アマニ、
ポピーシード×グレープフルーツピール×クリームチーズ、塩こぶ×ピーナッツ、
バナナラム×アーモンド×キャラメルクリーム×塩、パセリ×パルメザン、
チェリーウォッカ×くるみ×サワークリーム、アールグレイ×オレンジピール、
ポートサルタナ×ポルチーニ×生こしょう×イタリアンパセリ
●いろいろな生地+フィリングでスコーン バリエーション
ピスタチオ×クランベリー×ヨーグルト、サフラン×押し麦×ヨーグルト×香辛料、
ほうれん草×チーズ×ペッパー、にんじん×パルメザン×レーズン、酒粕×あわ×豆×和三盆、
ココナッツミルク×マンゴー×ヨーグルト、あずき×きび×豆腐×きな粉、
アングレーズソース×パリパリキャラメル、ピーカンナッツ×キャラメルソース
●ディップ＆コンフィチュール
ルビーグレープフルーツと紅玉コンフィ、かぼちゃとクリームチーズのディップ、
酒粕とあんぽ柿のディップ、レモンジンジャーコンフィ、いちじくとアールグレイのコンフィなど、
10レシピ
●基本レシピ アーモンドのビスコッティ
●基本のビスコッティのフィリングを替えて まぜまぜビスコッティ
いちじく×ピーカンナッツ×マロン×オールスパイス、レンズ豆×クミンシード×ベーコン、
いちじく焼酎×ジャンドゥージャ×ヘーゼルナッツ、プルーン赤ワイン×ライ麦粒×クローブ、
アーモンド×あんず、甘醤油×白ゴマ、ほうじ茶×プルーン×日向夏
●いろいろな生地+フィリングでビスコッティ バリエーション
そば粉×ソテーアップル、ティラミス、チョコ×アーモンド×オレンジ、グラノラ風、
玄米粉×栗の渋皮煮×ピーナッツ、酒レモンピール×ホワイトチョコ×水切りヨーグルト、
きな粉×金柑蜜煮×大納言甘納豆×黒胡麻、パイナップル×ジャスミンティー×ピーナッツ、
はったい粉×黒豆甘納豆×くるみ、米粉×あんぽ柿×黒糖×ジンジャーパウダー
●ドリンク
自家製ゆず茶、フランボワーズショコラ、アップルキャラメルミルクティー、ほうじ茶豆乳ラテ、
アマレットエスプレッソ、黒糖カルダモンカプチーノなど、9レシピ。
もうもう、このレシピ本を開けば作りたい気持ちがウズウズしてしまって、
あ、今真夏なのに～とジタバタしてますね。
とくにスコーンの配合。ざっくりどっしりスコーンを目指して仕上がったレシピ、
夜風が涼しくならずとも、さっそく試してみます。
