まずはじめに、「イーストの少ないパン」を作るポイントが解説されています。
「水温をはかる」…したことがありませんでした！
パンによって適切な水温が記載されています。
「イーストの量を調節する」…気温によってイーストの量を調節するそうです。
25度、20度で具体的な量が書かれています。
そのほか「電気オーブンでもおいしく」焼きあげる方法も。
ここは重要ですね。
最初のレシピは「菜種油のシンプルパン」で、工程写真もたくさんで丁寧に
解説されています。
そのあとに、成形方法が8パターン、細かなイラストで詳細に掲載されています。
成形方法はやってみて身にしみこんで覚えていないと曖昧だったりするのですが、
イラストでとてもわかりやすいです。
断面写真を見て、マンゴーにパイン？と思ったら、
皮をむいた、かぼちゃとさつまいもでした！
すごくきれいです。新しい発見でした。
憧れの「カンパーニュ」、バヌトン型が必要なんです、私も購入を検討したまま、
まだ手に入れてないのですが…
なんと！！ 専用の型を所有していない方でもこちらのレシピ本では、
カンパーニュが焼けるようになっているのです。
必見です！
～もくじ紹介～
●菜種油の生地
菜種油のシンプルパン、ゆず皮クランベリー、押し麦パン、よもぎと白花豆のパン、
ゆかりあんぱん
●ノンオイルの生地
ノンオイルのシンプルパン、ココナッツあずき、桜えびと炒りごまのパン、
湯洗いレーズンパン、ほうじ茶のパン
●ごま油の生地
ごま油のシンプルパン、ごまごまごまパン、ひよこ豆と赤インゲン豆のパン、
ごろごろくるみパン、かぼちゃとさつまいもの木の葉パン
●オリーブオイルの生地
フォカッチャ・プレーン、青のりのフォカッチャ、じゃがいもと黒胡椒のフォカッチャ、
グリーンオリーブと大葉のフーガス、根菜のピッツア
●サンドイッチアレンジ
いんげんの梅肉サンド、塩豆腐と白みそのサンド、蓮根カラメルサンド、
かぼちゃバナナのシナモンサンド
●カンパーニュ
カンパーニュ・プレーン、栗と押し麦のカンパーニュ、黒豆のカンパーニュ、
とうもろこしとあわのカンパーニュ、紅茶としょうがのカンパーニュ
●リュスティック
リュスティック・プレーン、さとうじょうゆのリュスティック、昆布と大葉のリュスティック、
ゆずこしょうとおかかのリュスティック