【「自家製酵母」のパン教室―こんなに簡単だったんだ!マイペースで楽しく続けられる】の出版はもう8年前も前なんですね！
それから高橋雅子さんのレシピ本は全部読んでいます。
今回の、続編はなんと！ただの続き、ではないのです。
もちろん物語のように、前の本を読まないとわからないパート2ではなく、
前回よりも、さらに自家製酵母作りがやさしいレシピ本です。
前回の出版後は、うまくいかないといった相談もあったそうなのですが、
とにかく簡単だったため、どこにつまずいているのかはわからなかったそうです。
そして、レシピ本にもありますが「テコナベーグルワークス」という、
ベーグルのお店をはじめてから、スタッフさんでも失敗しない自家製酵母の作り方を
試行錯誤して完成されたレシピが今回掲載されています。
教室の方でも失敗される方がいなくなったそうです、これはすごい！
発酵エキスをそのまま使う方法と、発酵エキスにさらに粉を足したパン種を作る方法の2通りが紹介されています。
グリーンレーズンで最初に酵母エキスを作り、
それを足していき他の種類のレーズン、ほかの果物で作っていくのですが、
このへんはとても丁寧にページで写真入りで解説されているので、
初心者の方でも大丈夫です。
パン種はホームベーカリーでもできます。
そのあと、コラムのページが続きますが、とっても細かく書かれています。
パン・ド・ミの作り方は「パン種」と「レーズンエキス」の2通りが、
掲載されているのですが、ページの上と下になって進んでいくので、
すんごく工程がわかりやすいです。
写真も豊富なのではじめての方も安心。
でき上がりのパンの違いにもびっくり、よくわかります。
自家製酵母を使ったパンはよく焼きますが、
デニッシュ系は使ったことがないのです。
私のなかで自家製天然酵母はハード系のパン、
というイメージが強かったです。
クロワッサンがとっても美味しそうでした、作りたい！と思えるビジュアルでした。
なんといってもシュトーレンのレシピが4つですよ！
クリスマスのものだと思ってました。
そしたら、春に夏に秋に…
春は苺、夏は抹茶のグリーン、秋はチョコレート♪
1年中シュトーレンが楽しめるとは！
とっても美しく創作意欲が高まります。
初心者の方、もちろん中級者の方も楽しめるレシピ本です。
●自家製酵母を作ろう
ステップ1 グリーンレーズンで発酵エキスを作る
ステップ2 ふつうのレースんで発酵エキスを作る
ステップ3 パン種を作る
ステップ4 生の材料で酵母をおこす
●パン作りを始める前に
●基本のプロセス
◇パン・ド・ミ（パン種）
◇パン・ド・ミ（レーズンエキス）
レーズンパン・ブルマン・プチパン
◇ライ麦パン（プレーン）
ライ麦パン（アレンジ）貝のしょうが煮×クリームチーズ、杏×かのこ、
パイナップル×カシューナッツ×黒糖×五香粉
◇ブリオッシュ
トロべジェンヌ、ボストック、タルトタタン、クグロフ、クグロフ・サレ
◇クロワッサン、ココアクロワッサン
パン・オ・レザン、クイニーアマン、ガレット・デ・ロア
◇リュスティック
◇バゲット
◇カンパーニュ
カンパーニュ（アレンジ）
りんご×ハム×わさび、青さのり×山椒
パン・ペイザン
◇スコーン
ミックススコーン
マンゴー×クリームチーズ×オレンジピール、栗×ブルーベリー×バニラビーンズ、
こしあん×チョコ×ミックスベリー
アップルパイ、きのこのキッシュ
◇季節のシュトーレン
陽春のシュトーレン（いちご）、初夏のシュトーレン（抹茶）、
晩秋のシュトーレン（チョコレート）
◇クリストシュトーレン
●パン作りコラム
こね上げ温度について、発酵について、粉について、オーブンの扱いについて、
ハード系のパンの焼成について