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365日アボカドの本 (2013/02/01) 佐藤 俊介 |
著者はアボカド料理専門店「マドッシュカフェ」をオープンされた方です。
レシピだけでなく、アボカドとの上手な付き合い方が満載です。
まず『フルーツ』なんですね！
意識せず食べてました～。カロリーがあって栄養があるのに、
不飽和脂肪酸なんだそうでコレステロールの心配がないそうです。
食物繊維はさつま芋2本分！高血圧予防、美肌、疲労回復、
ああもっといっぱい食べておけばよかったと後悔するほどです。
アボカドは、お店で食べごろ前に売っていることが多いですよね。
追熟させるのを知らない方が青いままのアボカドを種ごと真っ二つに
包丁でカットしたのを見たことがあります。
けっこうちゃんとした「食べごろ」を知らない方も多いのでは？！
こちらの本では追熟の方法も丁寧に解説されています。
かわいらしいカット方法も写真入りで掲載されています！
アボカド…実は生でしか食べたことがなかったのですが、
（わさび醤油の一辺倒）
もちろん、生での食べ方のバリエーションも多くて、
ディップもおいしそうでしたが、
加熱してもこんなに使えるんだ―！という驚きでした。
天ぷらにも！
カットしたらまだ熟してなかった、というアボカドに良いそうです。
（前出の若いアボカド真っ二つにした方は、
その後そのままにして帰ってしまったので、
こういう方法でおいしく食べられると知っていたら！）
アボカドは色もきれいですよね。
ドリンクやケーキのレシピも掲載されてます！
幅広いレシピ本でとってもためになりました！
わさび醤油一本槍だった（笑）食べ方がすご～く広がりそうです。感謝。
CHAPTER 1 （アボカドの取説）
知る、栄養、選ぶ、追熟させる、むく、切る、保存する
CHAPTER 2 （アボカドをそのままで）
●のせるかける
おかかアボ、ラー油アボ、アボ納豆、アボタルタル、レバ刺もどき、
あん肝もどき、まぐろもどき、アボなめ、アボチャン、アボセロリ、
アボから、温玉アボ、アボイクラ、ツナバジルアボ、サーモンチーズアボ
●和える
アボカドとオクラの梅肉和え、アボカドとかぼちゃのコクうま和え、
アスパラグリルのアボカルボナーラソース、
アボカドとバルサミコキャベツのチーズ和え
●サラダ
アボカドのとろ～りシーザーサラダ、アボカドたくさんのコブサラダ、
アボバンジーサラダ、アボポテトサラダ、アボカドバーガーサラダ、
アボバーニャサラダ
●生春巻き
基本の生春巻きの作り方
アレンジ：いか・まぐろ納豆・かつおのたたき・生ハム＆温泉卵、
かにかま・スモークサーモン
●ディップ
基本のディップの作り方
ディップレシピ7種：アボカドツナ・アボ味噌・アボサーモン
アボクリームチーズ・アボのり・アボめんたい・グアカモーレ
CHAPTER 3 （アボカドをおかずに！）
●炒める焼く
アボホイコウロウ、ポークジンジャーソテーアボオニオンソースがけ
サーモンソテーアボタルタルソース、アボカドとチキンのグラタン、
アボカドとねぎの肉味噌焼き、アボカドとえびのチリソース、
アボカドときのこのバター醤油
●煮る
アボカドと鶏肉の白ワイン煮込み、アボラタトゥイユ、アボなすと餅の揚げびたし、
アボ角煮、アボカドとねぎのクリーム煮、アボアクアパッツァ、あぼホル鍋、
アボミネストローネ、アボカドときゅうりの冷たいスープ、
アボオニオングラタンスープ
●揚げる
アボ天ぷら梅添え、アボカドのアーモンドスライス揚げ、アボ味噌カツ、
アボカドとキムチの豚バラ包み揚げ、アボカドとモッツアレラのとろ～りフリット、
中華風えびの揚げ団子、アボコロッケ
●酒の肴
アボカドの明太子和え、アボなめろう、アボカドと卵黄の味噌漬け
CHAPTER 4 （アボカド一皿ごはん）
●ごはん
アボカド漬けマグロ丼、照り焼きスパムアボカドン、アボカドパオライス、
アボカドココナッツカレー、アボカドチーズタコライス、塩こんぶアボチャーハン、
牛肉の炙りとアボにぎり寿司
●パスタ
アボカドとお刺身の冷たいスパゲティ、アボオムナポリタン、
アボカドとウニのカルボナーラ、アボカドとチキンのパスタパエリア
●こなもの
ピザアボゲリータ、簡単バインミー、アボお好み焼き
CHAPTER 5 （アボカドでドリンク＆スイーツ）
●ドリンク
アボカドシェイク、フローズンアボガリータ、アボカドマンゴースムージー、
カットフルーツのアボミックススムージー、マチュドニア、
アボカドとヨーグルトのジェラート、アボカドレアチーズケーキ2種
●コラム
メキシコのアボカド畑とまいにちの一皿、アボカドの種と箱、
いつものおかずに入れるだけ
（しらす丼・うな丼・オムレツ・麻婆茄子・おでん・ホワイトシチュー）
アボカドオイル
