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からだにやさしくて、おいしい 甘麹スイーツ (2012/10/18) 川上 文代 |
まず塩麹のブームが来たかと思いますそれから甘麹のことも
スイーツのレシピ本ではセットで紹介されており、
最近は世間も甘麹へと興味が移ってきているそうです。
甘麹といえばお砂糖の代わりになる、そういう認識はあって、
通販でも自然食品のコーナーでも出来上がった状態の甘麹が
販売されていたわけですが、こういうものに使うといいよ！
というのは何年も知らなくて、今ブームで次々に甘麹を使った
スイーツのレシピ本を見かけるようになってとてもうれしいです。
まずはじめてに甘麹の作り方を、オーブンと炊飯器、2種学べます。
炊飯器で作れるのはほかの本でも基本なのかなと思いましたが、
オーブンでも50℃設定が出来れば同じくらいの時間でできるそうです。
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●甘麹の材料と作り方
●コラム 日本の伝統食「麹」で、からだと心を健康に
●洋菓子
レアチーズケーキ、ティラミス、オレンジババロア、
ロールケーキ、チョコレートムース、ブラウニー、
モワルオショコラ、チーズシフォンケーキ、モンブラン、
ファーブルトン、マーブルケーキ、キャラメル、
フルーツクラフティ
●焼き菓子＆プリン
シュークリーム、ドーナッツ、ワッフル、マドレーヌ、
抹茶のパウンドケーキ、パンケーキ、スコーン、
ブルーベリー＆ブルーチーズマフィン、杏仁蒸しパン、
アップルパイ、クレープ、スフレ、蒸しプリン、マンゴープリン、
かぼちゃのプリン、バナナパンプディング
●和菓子
ごまあんだんご、ずんだあんだんご、いちご大福、まんじゅう、
きんつば、あんみつ、芋ようかん、栗蒸しようかん、
黒糖カステラ、くずもち
●氷菓＆ドリンク
抹茶のパルフェ、バニラアイスクリーム、ラムレーズンアイスクリーム、
ベリーシャーベット、さつま芋シャーベット、ラズベリーラッシー、
アボカドプルーンシェイク、豆乳オレンジジュース、
パインミントスムージー、タピオカ入りココナッツミルク、
おしるこ、ジンジャー甘酒
