「だし」はほんとに基本で、どこのおうちでも、
お母様から伝承されている方が多いと思います。
私も母の「おだしのとり方」でしているので、
実は料理の本で読んだことのない部分でした。
しかし逆に家庭で伝承されていない方は、
「だし汁 300cc」みたいな表記を見て、
何？スーパーに売ってるの？と思われた方も
いらっしゃるかもしれません。
基本に立ち返って、母直伝以外の方法を学んでみようと、
手にとったのがきっかけです。
だし汁を出したあとの再利用レシピも参考になりました。
どうしましょう、となりがちですよね。
私はお味噌汁を毎朝作るので「だし」は、毎日、
煮物を作る日があればその都度とっていましたが、
便利な保存方法も掲載されていました。
「本かえし」という便利な調味料も初めて知りました。
こちらを作っておいて、「だし」で割ると、
すぐにおそばなどの「おつゆ」になるので便利ですね。
1章と2章は、ほんとに基本的なレシピですが、
3章は和食を好きな方におすすめ、4章はご当地レシピで、
私はどれも作ったことがないものでした！
「だし」をとったことのない方はもちろん、
作る和食の幅を広げたい方にもおすすめです。
～もくじ紹介～
第1章 はじめてでもとれる天然おだし
鰹だしのとりかた、昆布だしのとりかた、鰹＋昆布だしのとりかた、
煮干しだしのとりかた、干し椎茸だしのとりかた、
干し海老だしのとりかた、干し貝柱だしのとりかた
●だしがら再利用レシピ
鰹節のふりかけ、昆布の佃煮、鰹と昆布、きのことお揚げの煮物
ねぎとキャベツ、お揚げの味噌汁煮干し入り、
干し椎茸の佃煮、干し海老と干し貝柱の中華風スープ
第2章 おだしを使った”絶品”味噌汁＆お吸い物
わかめと豆腐の味噌汁、しじみの味噌汁、大根とにんじんの味噌汁、
豚汁、海苔とお麩の味噌汁、キャベツと溶き卵の味噌汁、
いわしのつみれ汁、あさりのお吸い物、ニラと卵のお吸い物、
海老すり身団子入りお吸い物
第3章 おだしを使ったカラダが喜ぶ日々のおかず
肉じゃが、白菜と豚肉の重ね煮、大根とにんじんのトマト煮込み、
ふろふき大根のピリ辛肉味噌がけ、トマトのコンポート、
かぶの射込み、なすの翡翠仕立て、じゃがいものすりながし、
かぼちゃのそぼろあんかけ、豆腐の野菜あんかけ、青魚のみぞれ煮、
切り干し大根と厚揚げの煮物、がんもどきとにんじん、きのこの煮物、
茶碗蒸しべっこうあんかけ、菜の花の卵とじ、だし巻き卵、
鯛茶漬け、鶏飯、親子丼、雑煮
第4章 おだしを使った クセになる郷土料理
青森県・八杯汁、福島県・こづゆ、石川県・治部煮、
東京都・ねぎま鍋、三重県・たこ飯、滋賀県・鴨鍋、
福岡県・がめ煮、沖縄県・ラフテー
●コラム
おすすめの天然おだし素材、おだしの保存方法、
つゆの素「本かえし」、おすすめの天然調味料
