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果物のごはん、果物のおかず: いつもの食材と果物の 思いがけない組み合わせ (2013/04/24) フルタ ヨウコ |
フルーツをお菓子ではなく、
毎日のおかず、として取り入れていくことができるレシピ本です！
「果物を料理する時のポイント7ヶ条」のひとつに、
“調味料代わりに果物を使う”ということがあげられていました。
これはよくうちの母がしていて、「いやいや…どうなのかな」と、
思っていたのですが、正しかったのね！と。
ドレッシングや、酢飯などに、柑橘類をしぼって使うのです。
これが酢と違ってマイルドで爽やかなんですよね。
「金柑とゆり根のグリル」のレシピの写真では見慣れないものを発見。
“グリーンオリーブ”でした。
ブラックオリーブは知っていましたが、グリーンオリーブの存在感に、
どんな味なのか作ってみたくなりました。
「グレープフルーツと牛肉のサラダ」きれいです！
肉には野菜だけを合わせる、という概念があったのですが、
グループフルーツの透明ぷるるんっが、地味な牛肉の色に映えています。
腐乳、という食べたことがない材料が！と思ったら塩味の効いた、
調味料なんだそうです。
わたしにとっては、無花果がとてもなじみのある果物です。
2本植えて、毎年たっくさん実って…正直、困るほど！
冷蔵庫がジャムだらけ、コンポートだらけになります。
買わないでも、なんとありがたいことか！なんですけどね。
調理方法がパターン化しがちです。
同じように、柿の木を植えている方も多いのでは？と思います。
その家の方がもてあましているのか、道に落ちて、
食べられることがない柿をよく見かけます。。
「柿のリゾット」加熱した柿とご飯の組み合わせは、
食べていないと想像がつかないのですが、とってもおいしそう。
柿を毎年もてあましている方にも、参考になるレシピがたくさん
あります。
「ドライフルーツ豆乳」小耳に挟んだことがあるのですが、
ヨーグルトにマンゴーなどのドライフルーツをひと晩漬けておくと、
翌朝、とろとろの、フルーツはもちもちになるらしく、
その豆乳バージョンですね。
ドライマンゴーはとてもおいしいので、さっそく試してみたいです。
コラムにはスイカ（野菜）のレシピも掲載されています。
「すいかの塩麹マリネ」「すいかとフェタチーズのサラダ」
「ガスパチョ」の3レシピです。
すいかに塩をふる方もいらっしゃりますから、塩麹、合いそうです。
もちろん、それだけではなく隠し？意外な調味料も加えます。
毎日のおかずとして、メインの食事として、
フルーツが使われているのは86品。目からウロコのレシピでした。
おすすめです。
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はじめに、果物を料理する時のポイント7ヶ条、道具、調味料
●林檎
ポークジンジャーのりんごソースがけ、りんごとさつまいものバター風味、
りんごとにんじんのポタージュ、白菜とりんごのコールスロー、
りんごの春巻き、りんごと鶏肉のトマト煮込み、じゃがいもとりんごのグラタン
●柑橘類
金柑とゆり根のグリル、さんまのサラダ、みかんとうどのマスカルポーネ和え、
グレープフルーツと牛肉のサラダ、かぼすと白身魚の蒸しもの、
金柑塩豚、はっさくとえびの中華炒め、小魚のレモン南蛮漬け、
スペアリブのオレンジ煮
●無花果
いちじくのサラダ、なすといちじくの蒸しもの・ごまソースがけ、
いちじくの素揚げ・鬼おろし添え、無花果と冬瓜・鶏肉の煮びたし、
いちじくとくるみの腐乳ソース
●桃
桃入りビシソワーズ、桃とパンチェッタ・ズッキーニの春巻、
桃と鶏むね肉の塩麹蒸し
●梨
梨とゴーヤとプチトマトのピクルス、梨とわかめきのこの酢の物、
梨とニンジンしめ鯖のマリネ、梨とかぶのポタージュ、
梨入り生姜焼き
●柿
柿のリゾット、柿の柚子こしょうサラダ、柿と豚肉のバルサミコ炒め、
柿と春菊の白和え、柿のグリルとカマンベールチーズ、
柿ときのこの塩麹和え
●葡萄
マスカットとピスタチオのクリームチーズ和え、ぶどうとアボカド・
サーモンのヨーグルトサラダ、ぶどうのサラダ、
鶏肉のマスタードグリル・ぶどう和え、茹で塩豚ぶどう和え
●苺
赤いサラダ、いちごと生ハムのサラダ、いちごとタコのアジア風、
いちごと白いんげん豆のマリネ、いちごとたけのこのサラダ、
いちごと切り干し大根・ひじきのマリネ、いちごと白身魚のカルパッチョ
●ブルーベリー
ブルーチーズとブルーベリーのピザ、揚げ肉団子のブルーベリーソース、
ブルーベリーとひよこ豆のサラダ、鶏レバーと香味野菜のブルーベリーサラダ、
ブルーベリーとえびの冷製パスタ
●ブルーン
かぼちゃとプルーンのグリル、鶏とプルーンのスパイス煮、
プルーンとにんじんのカッテージチーズ和え、プルーンと豚肉のグリル・
ローズマリー風味
●プラム
おからとプラム和え、プラムとトマトとカマンベールのタルティーヌ、
たまねぎとプラムのマリネ、ハンバーグ・プラムソース
●キウイフルーツ
キウイとセロリのヨーグルトサラダ、
キウイとホタテ・モッツァレラチーズのサラダ
【トロピカルフルーツ】
●バナナ
バナナとりんごのタルティーヌ、バナナ入りキーマカレー
●パイナップル
ローストビーフ・パイナップル風味
パイナップルのベーコン巻きグリル
●アボカド
アボカド入りポテトサラダ、アボカドのグラタン、
アボカドとカリフラワーのフリット、
アボカドと夏野菜のラー油あえ・しょうがごはんのせ
●フルーツコラム
果物で作るドレッシング、果物があまったときの活用法、
ドライフルーツ（6レシピ）
果樹園へ、水分の多い果物（野菜?!）のレシピ
