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ベリーのデザート・ブック (クロニクル・ブックス日本語版) (2008/05/17) ロリ・ロンボサム |
ぶ、分厚い。読み物級の厚みのあるレシピ本です。
季節になるとベリー類は1パック購入してみたり、多少、鉢植えの収穫があったり、
冷凍ラズベリーを買ったりとしてみますが、おもに飾りや、色味として使うことが多く、
もっと活用したいなと思っていました。
レシピはやや中級者向け、といった感じです。
●はじめに
選び方と扱い方、ラズベリー・ブラックベリーとその仲間、フローズンベリー、
ケーキづくりの基本事項、材料について、道具について、そのほか
●ケーキ
ラズベリーカードのレモンレイヤーケーキ、ライムとタイムのブルーベリーパウンドケーキ、
ローズマリーとローズとブラックベリーのケーキ、
ブルーベリーとジンジャーのアップサイドダウンケーキ
●パイ、タルト、チーズケーキ
イチゴのお日さまタルト、マリーのブルーベリータルト、ラズベリーのトリュフタルト、
イチゴのスクエアパイ、ダブルクラストブルーベリーパイ、イチゴとルバーブの格子パイ、
ラズベリー風味のブルーベリーチーズケーキ
●ショートケーキ
ローストしたイチゴのバニラショートケーキ、短冊パイのショートケーキ、
ポイズンベリーとカルダモンのトースト仕立てのショートケーキ、
へーゼルナッﾂのビッグショートケーキキャラメルベリがけ、
チョコレートビスケットのショートケーキストロベリーロマノフ添え、
イチゴとバジルのショートケーキ、超かんたんビスケットのベリーがけ、
ブルーベリーのジンジャーブレッドショートケーキ
●なつかしの焼き菓子
ブルーベリーコブラー、イチゴとヘーゼルナッツのクリスプ、ブルーベリーとモラセスのグラント、
ラズベリーパックル、マリオンベリーのブラウンペティ、ブルーベリーとラズベリーのフラマリー、
●プディングとスフレ
イギリス風サマープディング、ブルベリーとマジパンのカスタード、ラズベリーカードのスフレ、
イチゴとクレームフレーシュのパンナコッタ、ラズベリーとアーモンドのクラフティ、
バニラクリームのライムシュガー風味ブラックベリー風味、ブルーベリーとコーンのカスタード、
らくらくベリーのテリーヌ、ラズベリーカードとベリーのメレンゲ
●フローズン・ベリーデザート
イチゴのクレームフレーシュのアイスクリーム、魅惑のラズベリーアイスクリーム、
ブラックベリーのフローズンヨーグルト、チョコレートとイチゴのサンデー、
ブラックベリーとラズベリーのセサミフレッド
●ソース、トッピング、クリーム、トリュフ
なめらかイチゴのソース、イチゴのスライスのトッピング、イチゴのバルサミコ酢がけ、
ラズベリーまたはブラックベリーのソース、ブルーベリーのソース、ソースパリジェンヌ、
ソースカーディナル、ベリーのキャラメルソース、ベリーのチョコレートムース、
ベリーのシロップ、ベリーのはちみつ、魅惑のラズベリーカード、ちょっぴり甘いホイップクリーム、
イチゴのホイップクリーム、バナナのホイップクリーム、カスタードソース、クレームフレーシュ、
ベリーのためのフレイバーシュガー、魅惑のラズベリートリュフ
