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フルーツブランデーのおいしいレシピ たった1日でできる果実酒 (2013/04/06) 平野 由希子 |
“フルーツブランデー”とはなんでしょうか。
と思って手にとったところ、
お料理のレシピもお菓子のレシピも掲載されていました。
「肉料理にブランデーを使うとワンランク上の味になります」
ということなのです！
飲むだけじゃないんですね！お酒は飲まないな、という方も、
肉料理のために～！
ワインで煮る方も多いと思いますが、
ワインよりもテクニックいらずに、味を上げることができるそうです。
もちろん、和食にも使う方法が掲載されています。
「みりん」や「日本酒」のように使いますが、
いつもとはひと味違った出来栄えになるそうで…
これは試したいところ。
お菓子作りにラム酒はよく使って、レーズンを
漬けておくのが大好きです。
レーズンは好きじゃないのですがラムレーズンは大好きです。
ブランデーの原料は、葡萄だそうで！知りませんでした。。
フルーツブランデーの作り方は簡単でした、
フルーツによって飲み頃の日数が多少違いますが、
3日程度で飲み頃になります。
（酒税法により、ぶどう、米、麦、栗などを漬け込むことは
禁止されているそうです。栗もそうなんですね！）
柑橘類だけでなく、トマトやバナナのフルーツブランデーの味が
気になります。
取り出した果物は、ジャムにもなります。
最後の章ではお菓子作りにも使うレシピが紹介されています。
漬け込んだバナナを使ったレシピもあります。
飲んだり、食事の隠し味として、お菓子にも使える、
料理の腕が上がる方法を見つけました、といった感じの、
新しい発見でした！
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第1章 フルーツブランデーを作る。
オレンジのフルーツブランデー、いちごのフルーツブランデー、
レモンとタイムのフルーツブランデー、
りんごとシナモンのフルーツブランデー、
ミニトマトとバジルのフルーツブランデー、
トマトのフルーツブランデー、
パイナップルとしょうがのフルーツブランデー、
バナナとカルダモンのフルーツブランデー、
5つの柑橘類のフルーツブランデー、ゆず、ブラッドオレンジ、
きんかん、グレープフルーツ、日向夏、マンゴーのフルーツブランデー、
明日のために作る1杯分のフルーツブランデー、
ミックスフルーツのフルーツブランデー、
ミックスベリーのフルーツブランデー、トロピカルフルーツミックスの
フルーツブランデー、フルーツブランデーのジャム、
りんごのジャム、ミックスベリーのジャム、オレンジのジャム
●コラム フルーツブランデーの基礎知識1
●コラム フルーツブランデーの基礎知識2
第2章 フルーツブランデーがあれば、肉料理がうまくなる。
鶏肉のフルーツブランデー煮込み、牛肉のステーキ、
ノルマンディー風ポークソテー、鶏肉のソテー、
バルサミコいちごソース、鶏肉のオレンジソース、
フルーツブランデーのボロネーゼ
●コラム フルーツブランデーを使うと肉料理がうまくなる理由
第3章 和食にも、エスニックにも。
ぶりの照り焼き、豚肉のしょうが焼き、鶏肉とれんこんの煮物、
豚肉とりんごのカレー、牛肉とアスパラガスのオイスターソース炒め、
海老とアボカドのエスニックサラダ
●コラム 和食やエスニックにもフルーツブランデー
第4章 フルーツブランデーで、小さなパーティを。
りんごとチーズのタルティーヌ、そら豆と海老のソテー、
ローストポークとじゃがいものグリル、
りんごと栗のゴルゴンゾーラペンネ、
サーモンのカルパッチョオレンジとディルの香り、
かじきまぐろのトマトオレンジソース
第5章 フルーツブランデーで、スイーツタイム。
フルーツブランデーのクレープシュゼット、
ブランデーケーキ、りんごパイ、パンプディング、バナナパンケーキ、
フルーツブランデーのグラニテ、パイナップルのチーズディップ、
フルーツブランデーのカクテル、グレープフルーツジュース割り、
カルーアリキュール割り、ジンジャーエール割り、
スプリッツァー、フルーツブランデー入りホットドリンク、
ホットフルーツブランデー、ココア、コーヒー、ミルク、紅茶
●コラム 漬け込んだ果実の使い方
