通販サイト http://www.der-akkord.jp/
東京にある、マクロヴィオティックにこだわったパンやさん『アコルト』のパンレシピです。
素材もいずれも100％オーガニックしか使わないとのこと。
これだけこだわりがあるのだから、少々価格がお高いとしてもうなずけます。
そんなお店のストーリーやコンセプトも本の中にしっかりと語られています。
まずは基本の酵母とサワー種のおこし方や、家庭でパンを作る場合のポイントなどを学びます。
レシピはベーカーズパーセントで計算します。
レシピ1 『ラントブロートとその応用で作るパン』
ラントブロート、とはカンパーニュのこと。フランス語のカンパーニュ、のほうが耳なじみがあるかもしれませんね。
ラントブロートはバヌトン型を使います。
ラントブロートの基本レシピだけでなく、アレンジレシピもたくさんの写真と丁寧な解説が続きます。
フリュヒテブロート、オニオンウォールナッツ、フイール、黒豆ぱん、フィギー、キュルビスブロート、あんぱんなど11レシピが掲載されています。
レシピ2 『バゲットとそのほかのパン』
バゲット、プチ、レザン、セザム、よもぎぱん、ツァルト、ロッゲンブロート、ベーグル、ピッツアなど15レシピが紹介されています。
最後は『墓場まで持っていくつもりだった』、ラントブロートのお店用、プロ用のレシピも公開されています！
チャレンジしてみたいと思われるプロのパンやさんもいらっしゃるのではないでしょうか。
レシピ本なので作りたいな～はもちろんなのですが、
これは食べてみたいな～と強く思いました！
レシピ本 『アコルトのパン』
お店のレシピ
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