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5つの酵母と素材を生かした基本のパン作り (タツミムック) (2008/05/30) 大塚 せつ子 |
ドライイースト、市販の顆粒の天然酵母を使います。
天然酵母は、「白神こだま酵母ドライ」「ベターホーム天然酵母」「パネトーネマザー粉末」
「有機天然酵母」の4種類です。
章ごとに最初に基本のパン作りが紹介されます。
そのときに、5種類の作り方を掲載、そのあとはアレンジレシピとなります。
それぞれ「難易度」「カロリー」表示付きです。
第1章 オリーブオイルで作る生地
ソフトフランス、ホワイトブレッド、ピタパン、グリッシーニ、プチパンなど7レシピ。
第2章 全粒粉、ライ麦、雑穀パン
ソフトコンプレ、プレーンベーグル、ソフトライ麦パン、玄米粉ブレッド、胚芽チーズパンなど7レシピ。
第3章 食パン生地
プレッツェン、パンキッシュ、あんぱん、メロンパン、じゃがいもとハムのパン、イングリッシュマフィン
など、10レシピ。
第4章 オリーブオイルで作る生地
プレーンピザ、フレッシュトマトのマルゲリータ、チャバッタ、ラタティユ、クリスピーピザなど11レシピ。
第5章 くるみ、野菜、フルーツパン
クルミパン、コーンスープパン、トロピカルフルーツライ、黒胡麻とカマンベールチーズのパンなど5レシピ。
第6章 リッチな生地
オレンジヨーグルトブレッド、マイハートショコラ、酵母スコーンレーズンなど6レシピ。
第7章 愛情とまごころいっぱいのパン料理
パンの殻のエスカルゴ、タラモペースト、ミックスベリージャム、香草バター、レモンのマーマレード、
5種のチーズフォンデュなど、13レシピ。
このレシピ本の企画は面白いな～と。ありそうでなかったですね。
最初のパン作りはドライイーストから始める方が多いと思いますが、
そこから、天然酵母も使ってみたいと思うはず。
いきなり、種起こしの必要なものは難しいけれど、顆粒タイプの天然酵母は使いやすいので、
ドライイーストから顆粒の天然酵母へという流れがあると思います。
そのときに、また慣れ親しんだドライイースト用のレシピから、また本を購入して新しいレシピ、
となりますが、こちらのレシピ本は1冊で5種類用のレシピが学べます。
ですので、
ドライイーストだけを使う派、いつかは天然酵母ドライを使ってみたい方、
天然酵母からパン作りをはじめようと思っている方、
いろいろな切り口から入る方、それぞれのニーズに合ったレシピになっています。
お得感もありますので、おすすめです。
