デコレーションレシピ本【手作りのお菓子がプロ級の仕上がり!コツとバリエデコレーション】

手作りのお菓子がプロ級の仕上がり!コツとバリエデコレーション (旭屋出版MOOK おうちでプチ・パティシェ) 手作りのお菓子がプロ級の仕上がり!コツとバリエデコレーション (旭屋出版MOOK おうちでプチ・パティシェ)
(2009/10)
熊谷 裕子

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これはすごいですよ。
掲載されているケーキのデコレーションはプロ仕様。
細かいコツやポイントが満載です。
レッスン1 絞って飾る
 丸口金…ルカ・ジェイル
 星口金…ラムズ・ショコラロンド
 サントノーレ口金…デアル・フロマージュシトロン
 モンブラン口金…クロムジィ・フジ
 バラ口金…レゾネ
 コルヌ…ファーギイ
レッスン2 ナッペ、コーティングして飾る
 グラサージュ…エフェ、カフェリア、トレノワ
 ナパージュ…マイ、ジェルウィー、サヤ
 レモンカスタード
 生クリーム…ラミイ、イシス
レッスン3 模様を描いて飾る
 コームで描く…アルシーヌ、ルアージュ、ケークソレイユ
 竹串で描く
 スプーンで描く…ディナール、ディレイラ
レッスン4 チョコレートで飾る
 テンパリングのいらない飾り
 テンパリングする飾り
 トッピングで食感もよく
 転写シートで模様づけ
 カラーリングで微妙なニュアンスを
レッスン1では、レシピとしては口金別に9レシピ紹介されています。
口金の種類別に、絞り方、そのアレンジが掲載され、
もちろん普通にスイーツレシピを紹介されている本とは違い、口金についてのポイント、
さまざまな写真と、失敗例とともにわかりやすく紹介されています。
1冊は持っていたいと思っていた、デコレーションレシピの本。
こちらは丁寧な解説ですが、中級者の方も満足できる内容だと思います。
じっくり勉強したいと思います。

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