デコレーションレシピ本【お菓子とケーキ デコレーションの基本】

お菓子とケーキ デコレーションの基本
1つの技法の説明に1レシピが紹介されています。
章のあいだにカラーで1ページに、人気店のデコレーションケーキの写真紹介と、
デコレーションのヒントが文章で掲載されています。
「ル パティシエ タカギ」「パティスリー タダシヤナギ」「パティスリーリュードパッシー」の3店舗で、
それぞれ両面で2ページずつです。
市販クッキーに飾りをつけるものもあったりと、すぐにチャレンジできる技法も掲載されています。

もくじ紹介


パート1 絞りのテクニック
 バラの口金でひらひらと絞る…フリル
 バラの口金で扇のように絞る…ティラミスロール
 サントノーレの口金でふっくらと絞る…レモンメレンゲパイ
 サントノーレの口金で雲のように絞る…ガトーアプリコ
 丸口金で球を絞る…いちごのショートケーキ
 丸口金で棒状に絞る…マロニエ
 パーパーコルネで花を描く…コスモス
 ペーパーコルネでハートの連続を描く…ガトーショコラ
 シュー生地をハートに絞る…ハートのパリブレスト・プチシュー
 上面に模様を描く…ガトーアールグレイ
 上面にハート模様を描く…抹茶のレアチーズタルト
 クリームの絞り出しテクニック(バラ・丸口金・サントノーレ) 
パート2 チョコレートのテクニック
 プラスチックチョコレートのバラを飾る…バラのウェディングケーキ
 プラチョコの小さな花を飾る…お花のシフォンケーキ
 コームで上面に模様をつける…ファンタジー
 コームでサイドに模様をつける…ムースショコラブランオバナーヌ
 グラサージュショコラでナッペする…デリスオショコラ
 ミロワールショコラでコーティングする…ショコラオランジェ
 チョコレートについて(ガナッシュ・グラサージュ・テンパリング)
 
パート3 フルーツとつやがけのテクニック
 フルーツのゼリーを飾る…いちごのしずく
 フルーツのコンポートを飾る…リクシュール
 フルーツのカシス煮を飾る…ポンムカシス
 フルーツを花のように飾る…いちじくのタルト
 上面に光沢をつける…ムースオマングココ
パート4 かわいい飾りのテクニック
 粉糖とココアで飾る…ムースカラメル
 フルーツのオーナメントを飾る…ミエル
 ナッツのオーナメントを飾る…ルーローキャフェ
パート5 楽しいクッキーデコレーション
 アイシングで模様を描く…雪の結晶のサブレ
 色をつけた生地を合わせる…ベジーモザイククッキーとごまのクッキー
 市販のクッキーをアレンジする…ナッツチョコクッキー
 ガナッシュで絵を描く…ランドクシャ
パート6 ワンランクアップのデコテクニック
 パータデコールで絵をつける…ヴィオレ
 パータデコールで模様を描く…パッショントルテ
 二色のビスキュイを飾る…プランタニエ
 フィンガービスケットを飾る…シャルロットドフロマージュオフレーズ
 クッキー生地を飾る…ルーローマロン
クリームのデコレーションはもちろん、ワンランク上の、模様や絵付け。これが美しい。
模様や絵が上手にできたらな~と思っている方、ぜひ手に取って写真を確認してみてください。
パート5以外のレシピはデコレーションのホールケーキがほとんどです。
プロ志向の方、家でパーティを開くことが多い方、お誕生日ケーキを本格的に作りたい方も、
楽しめる内容だと思います。
レシピは大きなケーキ作りが多いですが、デコレーション技法については、
細かく丁寧に初心者の方にもわかりやすく解説されています。

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