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デリベーグル＆デザートベーグル (2011/06/01) 藤田 千秋 |
基本のベーグル作り方は２種類です。
おやつベーグルと食事ベーグル生地です。分量の違いは砂糖の量と塩の量です。
基本の工程は写真も多くわかりやすいです。
同量の生地を３等分と８等分、大きく焼く場合と小さく焼く場合が平行して紹介されています。
のでアレンジがしやすいです。
ベーグルのレシピ本は巻き込む食材の組み合わせが楽しみのひとつです。
今回、ココア生地にあんこを練りこんだ生地+チョコレートの組み合わせ、
これは食べてみたい！
斬新な組み合わせがいくつもありました。
キャラメルの巻き込み方、固めて飴っぽくしてから…これだったんだ！
数回キャラメルソースを生地に練りこんで作ったことがあったのですが、
風味がじゅうぶんに楽しめなかった。
ベーグルはパンつくりの原点なのですが、
（田舎でおいしいベーグルに出会うことがなかったため自分で作り始めた）
マンネリ化してきたこともあり、
こちらのレシピ本でさらに幅が広がりました。
パート1 基本の生地作りを覚えよう
基本の生地の作り方…基本のデリベーグル、チーズのベーグル
基本のデザートベーグル…オレンジピール＆ポピーシードのベーグル
手作りディップ＆バター
おいしく食べるために
パート2 簡単！デリベーグル
シンプル定番…
ごまのベーグル、ポテト＆黒こしょうのベーグル、フライドオニオンのベーグル、
カレーベーグル
野菜…
アボカドのベーグル、さつまいものベーグル、かぼちゃのベーグル、すりおろしにんじんベーグル、
大根おろしのベーグル、ドライトマトのベーグル、赤パプリカのベーグル、
炒めごぼうのベーグル、長ネギのベーグル
風味を楽しむ…
クリームチーズ＆ピンクペッパーのベーグル、オリーブ入りおつまみベーグル、
ソーセージのドーナツベーグル、ベーコンとパセリのベーグル、ゆかりとしそのベーグル
生地アレンジ…コーンュース＆バジルのベーグル、豆腐＆高菜のベーグル
サンドウィッチバリエーション
…チキン＆くるみマスタードのベーグルサンド、車麩フライのベーグルサンド、
ダブルチーズのベーグルサンド、チリコンカンのオープンサンド、
ねぎとピリ辛みそのオープンサンド、
えび＆アボカドディップのベーグルサンドきのこソテーのベーグルサンド
パート3 楽々！デザートベーグル
フルーツ…いちごのベーグルバナナのベーグル、りんごのベーグル、レモンのツイストベーグル、
レーズン＆シナモンのベーグル、ドライいちじくのベーグル、
クランベリー＆ホワイトチョコレートのベーグル
カカオナッツ紅茶…チョコ＆あんこのベーグル、ココナッツ＆ドライマンゴーのベーグル、
ピーナッツバターのベーグル、アーモンド＆キャラメルのベーグル、
ミルクティーのベーグル、コーヒーボールのベーグル
和風…よもぎ＆あずき甘納豆のベーグル、みたらし＆あられのベーグル、甘栗黒糖のベーグル、
黒豆＆もちのベーグル、桜の花＆白あんのベーグル、きな粉のコロコロ揚げパン
サンドイッチバリエーション
…いちじくの赤ワイン煮＆ブルーチーズのベーグルサンド、あんバターのきな粉ベーグルサンド、
りんごのキャラメリゼ＆カマンベールチーズのベーグルサンド、
クリームチーズ＆バニラシュガー＆ホイップクリームのオープンサンド、
アーモンドクリーム＆アプリコットベーグルトースト、ナッツクリームのチョコベーグルサンド
残ったベーグル活用法…チップス、クルトン・ラスク
