パンやさんレシピ本【cimaiのずっしり天然酵母パンともっちりイーストパン -オーガニック素材をいかしたオリジナルの生地作り】

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cimaiのずっしり天然酵母パンともっちりイーストパン -オーガニック素材をいかしたオリジナルの生地作り-  (MARBLE BOOKS―daily made)
埼玉県にあるパン屋さん『cimai』の、レシピを家庭用にアレンジしたレシピ本です。
ほとんどのレシピは卵や乳製品を使用していません。
レーズンと全粒粉を使った、自家製天然酵母の作り方と、
添加物不使用のドライイーストを使い「湯だね」の作り方(イーストそのまま)と、
大きく分けて2種類の方法で、食感のまったく違うパンのレシピが紹介されています。
「カレ・ブラン」というのはフランス語で「四角い、白い」、つまり食パンです。
つい、あの焼いてる最中の香りが欲しくて、バターを使うことがありますが、
「豆乳カレ」には、バターではなく、なたね油が使われており、
豆乳が入っているからコクが出るとのこと、作ってみたいと思います。
スコーンもバターなしのレシピも掲載されています。
本書はガスオーブンで焼く時間と温度になっていますが、
電気オーブンレンジで焼く場合は10度高くするといいそうです。
霧吹きを用意すること。
レシピの掲載時間で焼きが足りなかった、焼き過ぎの場合は、時間を増やしたり減らしたり
するのではなく、焼き時間のほうを調節するんだそうです。
私は、焼きが足りない時、「あと10分焼いてみよう~」ってよくやっていたのですが、
そうかそうなんだ!と思ってとても勉強になりました!
全粒粉を使った自家製天然酵母作りは、初めての工程もあるのでじっくり挑戦してみたいと思います。


●cimaiのパンを作る前に…オーブンのこと・快適な環境を整える・クープのこと
             材料のこと・器具のこと
●cimaiの天然酵母パン
 天然酵母パンの流れ
 A
 全粒粉のパン・ド・カンパーニュ、パン・ノア、パン・ノア・ベーグル、フルーツパン、
 雑穀パン、玄米パン・玄米ベーグル、枝豆パン、かぼちゃパン・かぼちゃベーグル
 B
 豆乳ブレッド、豆乳チャイブレッド、豆乳バナナブレッド、豆乳バナナキャラメルブレッド
●cimaiのイーストパン
 イーストパンの流れ
 C
 カレ・ブラン、チョコ・カレ、玄米マフィン、全粒粉カレ、豆乳カレ
 D
 プチパン、トマトとチーズのパン、カレンズとクルミのパン、クランベリーチョコパン、
 じゃがいものパン
 E
 豆乳生地のクイックパン、抹茶と小豆、玉ねぎとチーズ、白ゴマと黒ごま、
 カカオショコラ
●cimaiのサンドイッチとおやつ 
 グリルドトマトとチーズのサンド、切り干し大根とツナのマフィンサンド、
 レモンソースのフレンチトースト、クロックムッシュ、人参とれんこんのピタパンサンド、
 オリーブペーストとフレッシュトマトのサンド、
 スクランブルエッグと春キャベツのコールスローサンド、
 海老とブロッコリーのサンド
砂糖を使わないジャム(イチジクのコンポート・ドライベリー・りんご)
豆乳スコーン、オートミールとカレンズのスコーン、全粒粉のスコーン、
きび砂糖のドーナツ

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