クープ命レシピ本【ビビアンのこだわりパンレシピ ~バゲット、カンパーニュ、クロワッサン、山食】

coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピ ~バゲット、カンパーニュ、クロワッサン、山食~
『クープ』というは、パンの切れ目のことです。
ハードパンを焼く前の生地にスッと切れ目を入れて、焼きますと、ムキ~と
裂け目が引っ張られるように開く、それです。
クープが上手に美しく開いたときの感動は、パン作りをちょっとでもする方ならば
経験されていると思います!
だがしかし。
この『クープ』まぐれで綺麗になるものではなく、それはそれは色々な条件が
揃っての結果。皆さんが確実なマニュアルを求めて得られていないのが、
初級、中級のパン作りの段階かと思います。
(もちろんはなから、「道具」の条件がある『クープ』なので、
電気オーブンでは、ここまでか!という限界があります。)
それ、を確実に毎回美しく、と追求されてた著者の研究熱心さが伺えるレシピ本です!
こちらの本では、「ホシノ丹沢フランスパン酵母」「ルヴァンリキッド」「酒粕酵母」
「甘酒酵母」です。
「ホシノ丹沢酵母(フランスパン)」は販売されています。
その他のものは、材料を用意して作ります。
「こだわりの」ということで、これがクープには必要!な道具たちが紹介されています。
粉も、どこの粉が適しているのかがわかりますよ。
なかなかクープにこだわって研究し、そのことで1冊学べるレシピ本はないと
思うので、とても勉強になります。
「ど~してもクープがうまくいかない!」とお悩みの方は救われると思います。
各レシピには「日記メモ」も掲載されています。
初心者の方は「クープにこだわりはない」という方も多いでしょう。
しかし、「ハードパン&クープ」に興味を持つのはもうパン作りを始めたときから、
宿命ですからね。パンを作りはじめれば作るほどそこへ近づいています。
基本レシピは工程写真も多くて、初心者の方も大丈夫です。
もちろん、ハード系だけでなく、クロワッサンの章もあり、
かえるのかたちのかわいいハードパン、ロールケーキのレシピも掲載されています!
クープを知りたい、極めたい方にもおすすめです。

パンのクープを極めたい~もくじ紹介


CHAPTER1 クープ修行 ~ハードパンはクープから!
基本 雑穀クッペ
基本 フィセル
応用 フィセルのサンドイッチ
応用 豆乳フィセル
応用 けしの実フィセル
基本 バゲット
応用 バゲットサンド
応用 ライトフレークバゲット
応用 トマトとクルミのバゲット
応用 朝ごはんとメニュー<トマトバゲット、オムレツ、マリネ>
応用 自家製酵母のバゲット(ルヴァンリキッド)
基本 カンパーニュ
応用 パニーニ
応用 マンゴークリチカンバ
応用 ドライフルーツカンバ
応用 クランベリーカンパーニュ
応用 自家製酵母のカンパーニュ
基本 リュスティック
応用 ブレッドサラダ
応用 リュスティックチョコ(ルヴァンリキッド)
CHAPTER2 クロワッサン ~層の美しさが味の決め手!
基本 クロワッサン
基本 クロワッサン・サンド
応用 グラハムクロワッサン
応用 デザートクロワッサン
CHAPTER3 山食 ~味わい豊かな山食は、酵母にこだわりたい
基本 山食(牛乳山食)
応用 黒糖山食
応用 ホシノ山食
応用 自家製酵母の山食
CHAPTER4 人気の食事パン、デザートなど
かえるハード、トマトベーグル、バンズ、ココアクランブルロール、
そらママ。ロール
コラム1 クープフェチとは?
コラム2 ブログ仲間について
コラム3 道具材料にこだわる
コラム4 写真へのこだわり
コラム5 うちの家族
コラム6 Q&A
コラム7 これまでcoupe-fetiに登場した料理、ケーキ

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