甘麹レシピ本【麹ジャムのお料理】

麹ジャムのお料理 麹ジャムのお料理
(2012/07/31)
野口 真紀

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『麹ジャム』という言葉で、
パンに塗るジャムを連想してしまった私ですが、
『甘麹』という言葉よりも親しみやすいです。
また、「ジャム」というと、甘いお菓子にしか使えない
イメージでしたが、『麹ジャム』はおかずにも旨味を、
プラスしてくれて、こちらのレシピ本では、
食事レシピのほうが多いです。
お菓子のレシピは、ドリンクを含め第3章のみです。
料理に「麹」を活かしたい人も学べて、おやつのレシピも
掲載されているのでバランスがいいです。
まず『麹ジャム』は炊飯器で作ります。
なんにでも気軽に使って旨味もアップする麹ジャム、
コラム2では相性のいい食材が紹介されています。
コツは加熱しすぎないこと。酵素を生かしたまま使えるからです。
60℃以上で加熱すると酵素の働きは失われてしまうそうです。
しかし、お菓子作りはケーキやクッキーなど高温で加熱する
ものが多いですよね。
そのときは酵素はなくなってしまうのですが、砂糖の代わりに
加えるとカトリーカットの利点があるそうです!
少し加えるだけで旨味もアップし、
酵素は腸内環境を整え肌の調子を良くし、デトックス効果に、
アンチエイジング効果といいことずくめ!
毎日摂るのがよいそうなので、
忙しい日はジュースやシェイク、など飲み物に入れて、
続けるのも良いかなと思いました。
まずは麹ジャムのレシピを学べば、
応用ができると思うので、麹ってなに?という方も、
手軽に実践できます!
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Chapter1 麹ジャムを作る
 麹ジャムを作る前に工事のおはなし
 麹ジャムについて
 麹ジャムをおすすめする6つの理由
 麹ジャムを作ろう
 麹ジャムQ&A
基本の食べ方
 (甘酒・ミルク甘酒
 フルーツヨーグルト麹ジャムがけ・麹ジャムトースト)
 生きた酵素を取り入れるおすすめの調理法
 コラム1 麹&麹ジャムカタログ
Chapter2 麹ジャムで作るおかず
 「漬ける」
 コロコロ夏野菜と梅干しの浅漬け、ラーパーツァイ、
 大根のべったら漬け風、れんこんとみょうがの甘酢漬け、
 ソフトドライトマトの麹ジャム漬け、ホワイトピクルス
 「かける」
 プチピザ3種
 (ツナとコーン・生ハムとルッコラ・3種のチーズピザ)
 しそうどん麺つゆ添え、まぐろとわかめの麹とろろがけ、
 湯むきトマトの麹ドレッシングがけ、
 えびとパイナップルの麹オニオンドレッシングがけ、
 アボカドと豆腐の麹みそマヨがけ、いろいろ野菜蒸しディップ2種、
 かつおのたたき麹オクラソース、新玉ねぎのとサバ缶のおかずサラダ、
 ヤムウンセン(タイ風春雨サラダ)、
 牛肉のサラダタイ風ごまだれがけ、
 いかのガーリックソテー麹すし酢ドレッシングがけ、
 塩豚のグリルトマトすし酢ソースがけ、
 チキンのグリル麹タルタルソースがけ
 「あえる」
 ピリ辛麹もやし、アスパラの麹白あえ、玄米のサラダ、
 ひじきと豆の麹イタリアンマリネ、スナップえんどうの麹くるみあえ、
 イカフェ(韓国風いかの麹酢みそあえ)、
 ほうれん草とサーモンの麹サワークリームあえ、
 ズッキーニとベーコンのソテー、麹パスタサラダ、麹コールスロー、
 ごぼうと豚しゃぶののりマヨ麹あえ、
 たことじゃがいもの麹粒マスタード、麹タラモ、ささみと香草の混ぜ麺、
 あじの干物の麹混ぜ寿司、5色麹納豆丼、ツナと塩昆布の麹あえパスタ、
 コラム2 麹ジャムと相性のいい食材
Chapter 3 麹ジャムで作る飲み物・おやつ
 ベジー麹ジュース、フレッシュにんじん麹ジュース、トマト麹ジュース、
 はちみつビネガーソーダ、マンゴー麹ジュース、
 プルーン豆乳麹シェイク、バナナ麹シェイク、アボカド麹ヨーグルト、
 麹バニラ豆乳スムージー、青汁ミルク、ほうじ茶ミルク、麹ココア、
 スパイス麹チャイ、豆乳麹メープル、麹大学いも、かぼちゃ麹茶巾、
 ずんだ麹白玉、緑豆ココナッツ麹汁粉、寒天の麹あんこがけ、
 自家製くずもち、麹フルーツサラダ、アサイ―麹ヨーグルト、
 いちじくとゴルゴンゾーラチーズのブルスケッタ、麹ミルクゼリー、
 桃とアボカドの麹カッテージチーズのせ、豆腐パフェ、
 焼き芋と麹クリームのトライフル、麹レアチーズケーキ、
 かぼちゃと麹ジャムのプチデニッシュ、いちご麹シロップ、
 フルーツヨーグルトとパンケーキ麹メープルシロップがけ、
 麹ティラミス

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