たまご料理レシピ本【飛田さんちの卵料理100】

飛田さんちの卵料理100
ひとりぐらしの方でも頻繁に料理をする方は生卵を常備されているかと思いますが、家庭には1年中ある、とりあえず何に使うか考えなくても冷蔵庫にある、というイメージの卵。
うちも毎日なにかしらで1個は食べています。
特に朝、忙しい時にも便利!なにはなくとも便利!
ただ、ひとによって、固さの好みがわかれますよね。
昔は、かたゆで卵、目玉焼きでも完全に火が通っている状態が好きでしたが今は半熟派なので日々、どのくらいがベストなのかといろいろな条件で試しております。
こちらのレシピ本で、最近はまっている「煮卵づくり」が「漬け卵」だということに気づきました。。
ほんんっとに、卵料理は、ほかの材料を取り入れなくても、それ単体でこんなにも種類があるのかとびっくりします。
そして、火の通し方によっても変えられるという繊細さ。
まず殻を付けたまま茹でたあとの、
『どうやったらこの殻がうまくむけるのか??』からはじまり、『漬け卵』というひとつの項目にしても、
ピリ辛、梅酢、カレー風味と、バリエーション豊富に紹介されています。
『殻のむきかた』ですが私もネットで検索した方法をすべて試して、うちのやかんでは、茹で時間が何個に対して何分がベストなのかと試行錯誤しました。
新鮮である場合は、針を刺して空気を入れる方法でだいぶきれいにむけているのですが、こちらのレシピ本の「卵memo」の欄では、まだ試してみない方法が紹介されていました!
「卵memo」は本の3分の2が終わったあたりからレシピのページにちょこっと登場します。
卵についての謎がとけました。
各人によって、好みの固さや調理方法は違うとはいえ、卵が嫌いな方はそんなに多くはいないように思えるほどの人気ものですよね。
そして、なにもないときも、卵だけはきっちり冷蔵庫にあったりするのでとても重宝します。
こちらの本でさらにバリエーションが広がりますよ。
卵好きな方だけでなく、毎日卵を使っている方にもおすすめです!

卵料理レシピの目次紹介


○生卵
卵かけご飯、まぐろのユッケ風、せん切り長芋卵黄のせ、卵混ぜご飯、
スパゲッティカルボナーラ、釜玉うどん、卵黄の醤油漬け、
卵黄の味噌漬け

○落とし卵
落とし卵のパングラタン、卵のココット焼き、スンドゥブチゲ風、卵入りミネストローネ、落とし卵のおつゆ

○きんちゃく卵
卵のきんちゃく煮、卵のきんちゃく焼き

○目玉焼き
ダブルハムエッグ、蒸し焼き目玉焼き、両面焼き卵のトーストサンド、折りたたみ目玉焼きのソースがけ、折りたたみ目玉焼きのおろしがけ

○卵焼き
しょうゆ焦がしの卵焼き、卵焼きの海苔巻き、だし巻き卵、漬物入りの卵焼き、う巻き、のりとねぎの卵焼き、やわらかかに卵

○薄焼き卵
基本の薄焼き卵、茶巾ずし、くるくるサンド、ほうれん草の卵巻き、スパムおむすび、錦糸卵の混ぜご飯、三色冷うどん

○温泉卵
手作り温泉卵

○揚げ卵
揚げ卵&ポテトフライ

○ゆで卵
基本のゆで卵、ゆで卵の薬味だれ、アツアツ半熟卵、ミモザサラダ、ゆで卵とじゃがいものサラダ、ゆで卵のマヨネーズ焼き、ゆで卵のカナッペ、卵とツナのサンドイッチ、親子カレー、スコッチエッグ、ゆで卵の天ぷら、うずら卵の串揚げ

○煮卵
豚肉ロール巻きと煮卵、南信州のおでん、ゆで卵のソース煮、ゆで卵のみそ煮

○漬け卵
卵のピリ辛漬け、卵の酢じょうゆ漬け、うずら卵のカレー風味漬け

○卵とじ
絹さやの卵とじ、ごぼうと豚肉の柳川風、揚げ玉とかまぼこの卵とじ丼、親子丼

○かき玉
中華風かき玉スープ、かき玉みそ汁、卵雑炊

○茶碗蒸し
あんかけ茶碗蒸し、中華風茶碗蒸し&ご飯

○卵炒め
卵トマトちくわ炒め、卵豚肉きくらげ炒め、卵キムチ炒め、卵せり炒め、卵チャーハン

○炒り卵
そぼろご飯、炒り卵のスープ

○スクランブルエッグ
リッチテイストのスクランブルエッグ

○ポーチドエッグ
基本のポーチドエッグ、エッグベネディクト、ポーチドエッグ入りポタージュ、ポーチドエッグのせナポリタン

○オムレツ
オムレツトマトソース、バターオムレツメープルシロップがけ、ひき肉オムレツ、ひじきオムレツ、オムレツサンド、スパニッシュオムレツ、オムライスハヤシソースかけ

○キッシュ、フレンチトースト
ほうれん草のキッシュ、生地なしシンプルキッシュ、フレンチトースト

○卵の衣
豚肉のピカタ、野菜の卵つけ焼き、豆腐の卵つけ焼き

○卵白を使って
白身魚のかぶら蒸し、卵白あんかけチャーハン、ゆで野菜のかに淡雪あん、魚と野菜のフリット

○ソース、たれ&ふりかけ
自家製マヨネーズ、タルタルソース、黄身酢、卵ふりかけ

○卵memo
卵の殻はなぜ上手にむけないの?白い卵と赤い卵の違いはなに?etc.

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