白玉おかず白玉スイーツレシピ本【白玉屋新三郎の白玉レシピ】

白玉屋新三郎の白玉レシピ
白くてつるつるしていて見た目もかわいい。
大好きな白玉!白玉だけで1冊!待ってましたのレシピ本でした。
熊本県にある白玉粉の「白玉屋新三郎」さんのレシピです。
白玉粉がどうして出来たのか、実は考えてみたこともなくて、
出だしから歴史を感じることもできます。
なんと作業工程が写真入りで紹介されています。分厚い白玉粉のかたまりは
美しいです。圧巻です。
そういえば、あの新雪のようなサクズシっとした感じはこうやって作られているんですね。
粉の賞味期限も長く、少しくらい余っても気にならず、また常備食品としても使えますね。
こちらのレシピ本は、本来の和スイーツとしての楽しみ方だけでなく、洋菓子、
汁もの、軽食、おかず、鍋もの、と幅広い活用レシピが紹介されています。
まず基本の白玉団子には砂糖を入れないんですね。
これなら、おかずや鍋に入れてもかわいい白玉が大活躍。
「おすすめの食べ方」は表になっていて、それぞれのレシピがどの調味料に合うのか、
という詳細なものなのです!とてもわかりやすいすごい!
味噌、醤油、マヨネーズから、はちみつ、チーズ、ヨーグルト…23種類です。
白玉団子を作るときに加える水分や混ぜ込む材料でアレンジしたものが、
ピンク白玉を入れて、36種類あります。
私は豆腐と、野菜ジュース、抹茶、紅麹ぐらいしか思いついてやったことがなかったので
発想にびっくりしました。
白玉を使った「かりんとう」は意外なかたちをしています。
熊本県の「いきなり団子」も白玉粉からできているんですね。
白玉粉を使った「ガトーショコラ」は贅沢ですよね!
ぜひ、試してみたいです。
小麦粉を一切使わないレシピは、アレルギーの方にも安心です。
小麦粉とクッキーやクグロフ、ベーグルに使うのも特別感があります。
もちもちに仕上がると思います。
もち米がなくても、白玉粉を加える事でお赤飯ができる!というレシピにも
びっくりしました。おかゆも美味しそうだったので試したいです。
そして、
『ブールマニエ』自体、そのものをまったく知りませんでした。
とっても勉強になりました!
白玉粉を常備したいと思います。和菓子を食べない方にも色々重宝しますので、
おすすめです!白玉も、こちらのレシピ本も☆

~もくじ紹介~


第1章 白玉団子のおいしい食べ方
○甘味
小倉白玉、抹茶白玉、白玉ぜんざい、きな粉だんご、白玉あんみつ、
白玉フルーツポンチ
アレンジレシピ「練りきり」
○汁もの
白玉団子汁
○鍋もの
白玉団子の変わり寄せ鍋
○汁もの
白玉冷やしすまし汁、白玉雑煮(博多風)
アレンジレシピ(ピンク白玉団子)
第2章 変わり白玉団子
○水分アレンジ おすすめの食べ方
豆腐白玉、ヨーグルト白玉、甘酒白玉、ココナッツミルク白玉、豆乳白玉、
牛乳白玉、コーヒー白玉、紅茶白玉、ほうじ茶白玉、ハーブティ白玉、
野菜ジュース白玉団子2種、赤ワイン白玉
○混ぜ込みを楽しむ おすすめの食べ方
いちご白玉、マンゴー白玉、キウイ白玉、レモン白玉、トマト白玉、アボカド白玉、
かぼちゃ白玉、さといも白玉、にんじん白玉、きゅうり白玉、れんこん白玉、だいこん白玉、
よもぎ白玉、ミント白玉、青のり白玉、とろろ昆布白玉、味噌白玉団子2種、コチュジャン白玉、
アーモンド白玉、ごま白玉、抹茶白玉、ココア白玉
第3章 白玉粉の和菓子
○白玉粉100% ノングルテン
求肥、大福3種(いちご・豆・チョコ)、梅ヶ枝もち、くるみもち、朝鮮飴、ゆべし風ネーブルもち、
ねったくり、芋蒸しようかん、ピーナッツおかき
[変わり白玉団子を使って1]かぼちゃ白玉だんごの黒みつ寒天包み
○プラス上新粉 ノングルテン
串団子2種(甘辛団子・東団子)、あみがさもち、からいも白玉まんじゅう
○プラス小麦粉
白玉かりんとう2種(ごま風味白玉かりんとう・青のり風味白玉かりんとう)、焼きつけだご、
いきなり団子、ニッキきな粉もち
第4章 白玉粉のスイーツとパン
○白玉粉100%ノングルテン
プレーンクッキー、白玉チップス、ガトーショコラ、エッグタルト、
ポンデケージョ2種(卵あり・なし)
○中身は何?包み込みを楽しむ!
オンデオンデ風黒砂糖白玉、中華風ごま白玉、白玉キラキラゼリー
○プラス上新粉ノングルテン
スイートポテトの包み焼き
○プラス小麦粉
いちごクッキー、クレープ、マーブルマフィン、レーズンケーキ、クグロフ、丸パン、ベーグル、
ピザ
○変わり白玉団子を使って2
いちご白玉団子入り、ロールケーキ
○プラスミックス粉
パンケーキ、ドーナッツ、ちんぴん、ワッフル
第5章 白玉粉のご飯と軽食、おかず
○ご飯もの
赤飯、おこわ、お粥4種(パン粥・洋風粥・和風粥・中華風粥)
○変わり白玉団子を使って3
にんじん白玉団子入りかぼちゃのお粥(ホバクチュク風)
○軽食
だいこんもち、焼き白玉田楽、れんこんおやき、ヒラヤーチー、チヂミ2種(卵あり・なし)
*アレンジレシピ ニョッキ・がんもどき・生麩
○変わり白玉団子を使って4
レンコン白玉団子入りツナとじゃがいもの団子焼き
○おかず
えびしらたまのえびしんじょう風、バリバリ焼き餃子、しっとしり蒸し鶏、
白玉粉と酒粕のチーズ風フォンデュ
*アレンジレシピ 白玉粉と酒粕のチーズ風
○変わり白玉団子を使って5
さといも白玉団子のあんかけ
*アレンジレシピ 白玉ブールマニエ
○汁もの
冷製スープ2種(枝豆の冷製スープ・かぼちゃの冷製スープ)
○中身は何?包み込みを楽しむ!
菜の花白玉、コンソメスノーボール
○白玉をとことん楽しむアイデア集
白玉団子編、白玉粉編、白玉ブールマニエ編

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