「えごま」との出会いは、産直野菜販売所で大葉を購入した時に1,2枚混じっていたことからでした笑。
「えごま」の葉は大葉にとても良く似ていて、それもそのはず、「ごま」ではなく「しそ」の仲間なんだそうです。農家の方も近くに植えていたか何かして間違われたんでしょうね。
生で食べた（間違えて）のですが、大葉の味とは全然違いました!
生は手に入りにくいと思いますが、プランターで簡単に育てられるそうです。
「えごま油」は一般的なスーパーでもだいたい販売されているポピュラーな油のひとつですよね。
血液サラサラ効果があるということで話題にもなっています。
章はまずオイルとして、プラスゆず、梅、青じそ等と混ぜてそれからそのオイルを使った料理のレシピも紹介されています。
次は粒のままを楽しむレシピです。胡麻のように使えるようです、次は「葉」を使ったレシピです。
葉は一度に料理に使えない場合も保存方法なども紹介されています。
そしてこういうのが一番あったら便利！と思う「えごまパウダー」の紹介があります。
入手方法も明記されています。
パウダーは保存が長く出来て葉の収穫が出来ない時期にも重宝しますね。
えごまパウダーを使ったケーキのレシピやドリンクの作り方も掲載されています、いろいろと幅広く使えそうです。
えごまオイル以外は、葉を偶然食べたことがあるだけでまったく知識がなかったのですが、こんなにも愛されている素材なんだなあというのもよくわかりました。
まずは入手しやすい、えごま油から活用できそうです！
～もくじ紹介～
●えごまってなあに？
●えごまのかしこいおいしい食べ方
1 旨味を引き出すえごま油でプレミアムドレッシング
唐辛子オイル
えびご飯、れんこんきんぴら
ガーリックオイル
牛肉と野菜の和物、ガーリックチキン
中華風オイル
しじみ中華蒸し、鶏のから揚げ
ゆずオイル
ほたて焼き、にゅうめん
青じそオイル
白身魚のカルパッチョ、いかとトマトの煮込み
梅ドレッシング
ゆで里芋の梅風味、豚しゃぶ
えごまマヨネーズ
キャベツサラダ、ソーセージ炒め
2 プチプチ楽しいえごま粒レシピ
ふりかけ、きのこえぼま和え、麸のえごま味噌和え、かにとえごまの酢の物、高野豆腐の曙煮、えごま団子、えごまいももち、プチプチビーフカツレツ、えごま塩焼きそば、えごまご飯
3 風味やさしいすりえごまレシピ
えごま味噌、串もち、豆腐とこんにゃくの田楽、えごま味噌グラタン、カドカドサラダ、香ばし油あえ、さえもち、えごまもち、えごまもちのニョッキ風、えごまもちのスープ煮、えごま麺、豚汁、担々麺風
4 苦味でさわやか栄養ぎっしりえごまの葉レシピ
えごまの葉おひたし、えごまの葉とレタスのグリーンサラダ、生春巻、えごま葉焼き、エジプト風スープ、えごま葉と豆腐の中華風
5 えごまパウダーで広がるレシピ
○えごまパウダーについて
○［えごまパウダーがないときは］えごま葉の絞り汁
茶碗蒸し、えごま葉の絞り汁、テリーヌ、えごまの冷製パスタ、パンナコッタ、ながいもとえごまのきんとん、カトルカール、豆乳青汁とはちみつ青汁、りんご青汁、青汁ソーダ
●えごまをもっと食卓に
日本人とえごま、いまこそ見直したいえごまの機能性・効能、誰でもできるえごまのプランター栽培etc.
