自家製酵母のパンのレシピを読みまくっていた時期がありました。
最初は、チャレンジするつもりもなく1冊手に取り、
それから面白さがわかってどんどんと。
ウエダ家さんのレシピ本とは、
ある程度、自分のなかでレシピが定着したあとに出会いました。
わりあいゆっくりと酵母つくりは進みますが、
パンに使うとき発酵ための時間は少ないです。
作り方は簡単でした。
【ぶどう酵母】・・・酵母の仕込み方、ベーグル、まるパン、ミニ角食パン、カンパーニュ。
【柿酵母】・・・ベーグル、ふっくらピザ、カンパーニュ。
【洋梨酵母】・・・スパイラル、ミニ角食パン。
【みかん酵母】・・・親子まるパン、ブリオッシュ、スコーン。
【りんご酵母】・・・切りっぱなしのパン、ミニまるパン。
【トマト酵母】・・・スコーン、クリスピーピザ、クラッカー。
【いちご酵母】・・・蒸しパン、ワッフル。
【酵母でつくる料理】・・・
豚肉のぶどう酵母シチュー、秋野菜のソテー柿酵母ソース、洋梨酵母とミントのスープ、鯛のみかん酵母蒸し、トマト酵母の豆腐マヨネーズなど7レシピ。
パンだけでなく、料理のレシピがあるのも有難いです。
こちら秋になると、柿をかなりもてあましている家庭が多いので、
柿酵母のレシピも挑戦しやすいです。
とても参考になりました。
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はじめての自家製酵母パン―季節の酵母でうまくつくれる (2010/06/01) ウエダ家 |
