このレシピ本は、パン屋さんをすでに経営していたり新規開店を考えていて、ライ麦パンに挑戦してみたい、と思っている方向きですので、プロ、セミプロのパン作りをされている方にはとても参考になると思います。
もちろん、家庭でも挑戦できますが、それ向きに書かれてはないないので工夫が必要になります。
家庭でパン作りを楽しんでいる方にとっては『Fixing』の部分がとっても参考になると思います。
『Fixing』ってなんだろう？っと思っていたわたしも、『Fixing』の部分を勉強したいと思い、
食べたことのあったお気に入りのzopfパンが掲載されていたので、その裏側を見られたようなワクワク感もありで楽しめました。
Fixingとは、ジャム、ペーストなどパンにぬっておいしいもの、パンにはさんで合うものなど、パンに合わせておいしいものすべてをひっくるめて呼ぶそうです。
【Zopfのライ麦パン】
おいしいライ麦パンを焼くために
サワー種のつくり方
第1章
ベーマーバルトブロート、ケルニッシュブロート、カラントブロート、ヨーグルトライなど4レシピ
第2章
ブンパニッケル、ロッゲンミッシュブロート、コルンバイザー、ドゥフテンブロート、フルーツパンなど14レシピ
第3章
ミルフィーユ、ビルネ、ゴルゴンポテト、ザルツブルグブロート、パンコンプレ、バゲットカンパーニュ、フィグ、ゴルゴンノア、ライくるみゼンメルなど22レシピ。
【ZopfのFixing】
いちごバター、レバーペースト、ラムバター、キャラメルりんご、柚子はちみつ、ジンジャー蜂蜜、具リンペッパーチーズ、魚のペースト、豚のリエット、黒オリーブのバター、マッシュルームバター、塩豚とクリームチーズ、砂肝のコンフィーとジャガイモ、ニシンのマリネ、ポテ、パンデビス、モーンクーヘンなど38レシピです。
パンの名前をこうして列記していくと、わたしにはなじみのある名前がそんなにはないのですが、
よく、ドイツパンのパンやさんで見かける名前、恥ずかしながらああこういう意味があったのか～なんていうのも今更わかりました。
わたしはzopfは通販で楽しんでいます。
とくにお気に入りはミルフィーユです。それから家でもまねっこして製作しています。
通販できない種類もあるのですがこのFixingは盗めそうなので今度家でミルフィーユを作ったら、
またまねっこできそうでうれしいです。
また、わたしもパンやさんを開店するとかそんな予定はまったくない、
zopfのパンのファンのひとりなのですが、
Fixingのレシピのページが多く、とても参考になりました。
