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ピッツァ プロが教えるテクニック (2010/07/17) 柴田書店編 |
窯を使って焼くことができるプロのためのレシピ本です。
なのですが、
ソースのレシピや、「ベーカリーのピッツァとカルツォーネ」のレシピ、
それを応用した「キッキリ」さんの5種はオーブンで焼くレシピのため、
家庭でも応用できます。
【ナポリピッツァのつくり方】
基本のナポリピッツァ・手ごねのこだわりピッツァ・ガス窯でおいしく焼く方法
【ローマピッツァ＆ベーカリーのピッツァづくり】
基本のローマピッツァ・ベーカリーのピッツァとカルツォーネ
【ピッツァのバリエーション】
マルゲリータで比較、人気店のピッツァ
定番ピッツァあれこれ（16レシピ）
オリジナルピッツァ図鑑（35レシピ）
カルツォーネのバラエティ（10レシピ）
第2章のそれぞれの基本レシピも、有名店人気店のシェフが丁寧に紹介しています。
「マルゲリータで比較」では、11店舗のレシピが掲載されています。
プロがプロに伝授するためのレシピ本なのですが、
有名店のレシピ、参考になりました！
