| シフォンケーキとシフォンロール―卵使い切りの新レシピ (2010/09/17) 石橋 かおり |
シフォンケーキ、というと、まずお菓子作りの最初のほうで焼いてみる方が多いと思います。
卵も卵白を多めに用意して…これがあとで面倒。
上手に作るのには仕方ないな、と思って今までそうしていましたが、
なんと卵白と卵黄が同量でもおいしく出来上がる？！
17ｃｍと20ｃｍの型両方の分量が記載されています。
chapter1 基本のシフォンケーキ
ここでは基本について丁寧に12ページも使って説明されています。
はじめての方も安心です。
黒砂糖シフォン、チョコチップしフォン
chapter2 シンプルアレンジのシフォンケーキ
紅茶シフォン、バナナシフォン、パッションフルーツシフォン、キャラメルシフォン、
チョコレートシフォン、パンプキンシフォン、バニラカスタードシフォン
chapter3 ミックスフレーバーのシフォンケーキ
ブルーベリー＆チーズ、コーヒーマーブル、みかん＆レモンシフォン、コーンパウダー＆バター、
ココア＆ラズベリー、メープル＆くるみ
chapter4 和風シフォンケーキ
ほうじ茶、米粉とごま、抹茶ときな粉、あずき、しょうが、豆乳と黒豆
chapter5 シフォンロール
基本シフォンロール、ブラック＆ホワイト、ダブルベリー＆チーズ、ガナッシュ＆ココア、
抹茶＆和栗、抹茶＆ピスタチオ、ジャムシフォンロール
卵白を多めに用意する今までのレシピと変わらぬおいしさに仕上がりました。
卵白を多めにする、という意味はなんだったのでしょうか。
ロールケーキの生地も、しっとりふっくら焼けますのでおすすめです。