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ひとつの生地でできる プレッツェル＆ベーグル (2011/12/23) 石澤 清美 |
わたしの家の周りのパン屋さんではあまり見かけない『プレッツェル』。
あのプクッと笑った感じと、ツヤっとした表面。
わたしの大好きなベーグルと親戚みたいなドイツのパン。
自分で作ろうって思ったこともなくて、
専門のレシピ本もはじめて見かけてワクワクしました。
作れない、と思った理由のひとつは、たしかなにか特殊な液につけているんですよね？
という点。
こちらのレシピ本によると、「ラウゲン液」なるもの。しかし安心してください、
それを手に入れなくても作れる方法が掲載されているのです！
プレッツェルの種類はドイツタイプとアメリカタイプの作り方が紹介されています。
そして『ベーグル』も途中までは『プレッツェル』と同じ作り方で
進みますし、工程も似ています。
ベーグルはもちろんですが、プレッツェルのレシピも同時に学べるのが得した感じ、
プレッツェルはさっそく作ってマスターしたいと思います!!
買いに走り回らなくてすむレベルになるのが楽しみです。
●プレッツェル＆ベーグル 基本の道具と材料・基本の作り方
●プレッツエルバリエーション
焼く前にトッピング…岩塩、白ごま、キャラウェイシード、コーヒーシュガー
焼いたあとにトッピング…パセリ＆ソルト、オニオンビッツ、ペッパー＆マヨネーズ、
チリ＆ソルト、カレー＆ソルト、ハーブソルト、ガーリック＆ソルト、こぶ茶＆青海苔、
チョコ＆アーモンド、きな粉＆シュガー、はちみつ＆レモン、グリーンティ＆シュガー、
コーヒー＆シュガー、ミントティー＆シュガー、メープル＆アーモンド、
赤しそ＆シュガー
形を変えてトッピング…オニオン＆チーズ、ベーコン＆パセリ、ツナ＆コーン＆マヨネーズ、
くるみ＆りんご
具財に巻いて焼く…ソーセージプレッツェル
その他のアレンジ…プチロール型プレッツェル、ミニバゲット型プレッツェル、
小鳥型プレッツェル、ミニプレッツェル
ディップバリエーション…バジルクリームチーズ、白ワインクリームチーズ、ひよこ豆カレー、
ハムオニオン、トマトのサルサソース、エッグマスタード、アボカドレモン、
オリーブとなすのタプナード、ヨーグルトホイップ、日本茶ミルク、バナナスイートポテト、
いちごジャムバター、ブルーベリーヨーグルトハニー、枝豆バター、豆腐カスタード、
キャラメルりんごチーズ
●ベーグルバリエーション
白ゴマ、雑穀、黒こしょう＆ベーコンビッツ、オリーブ、豆乳＆きな粉、チーズ＆チーズ、
トマト＆バジル、にんじん＆チーズ、くるみ＆黒糖、シナモン＆レーズン、
日本茶＆甘納豆、さつまいも＆黒ゴマ、ココア＆ホワイトチョコ、バナナ＆ブルーベリー、
ヨーグルト＆ドライフルーツ、かぼちゃ＆カシューナッツ
●サンドイッチバリエーション
照り焼きチキンサンド、小エビのポテトサラダサンド、ローストビーフサンド、
サーモンフライサンド、グリル野菜サンド、ツナマヨサンド、ポテサラエッグサンド、
生ハム＆ワカモーレのサンド、プレッツェルドッグ、ブルーチーズのハニーサンド、
フルーツカスタードサンド、バターシュガーキャラメリゼ、白玉小豆サンド、
スイートポテトクリームサンド、クリームチーズサンド、板チョコ＆くるみジャムサンド、
ピーナッツバターバナナサンド、いちじくの生チョコサンド
●シーン別レシピ
野菜たっぷりレンズ豆のスープ、ソーセージプレート、パーティプレッツェル、
おやつプレッツェル、プレッツェル＆ベーグルランチ
